CATERING BOUQUET

El Mercado Tradicional un trato personalizado y humano...

2011-09-24T14:34:00.001+02:00

Otoño de 2011 todavía con todos los colores y sabores...

Frutas y verduras, Tomates morunos de Chinchón, de Morata, Rosados, Pera Rosado, negros, Verdes y Amarillos, etc.,

La atención personalizada a través de la relación directa con su proveedor...

Mercado de la Plaza de la Cebada de Madrid

En cualquier lugar... capacidad para montar su evento familiar

2011-05-30T20:29:00.000+02:00

En las fotos el montaje de una comunión en una residencia privada.
Bouquet Catering desarrolla un sistema de trabajo capaz de interpretar y satisfacer las necesidades de nuestros Clientes en cualquier circunstancia y lugar.

Chatka...cangrejo ruso

2011-05-23T17:27:00.000+02:00

Un truco para potenciar el sabor de una ensalada de marisco

Añadir una lata de cangrejo, incluyendo su agua de conservación, puede hacer que una ensalada con gambas o langostinos potencie su sabor a mar.
Además su carne es sabrosa y puede utilizarse como decoración final.

Atención a la sal pues su contenido es elevado en este tipo de conservas.

Sugerencia de Patricia Verdasco de Santander

Semana Santa... olor y sabor a Torrijas

2011-04-18T22:24:00.001+02:00

La torrija, dulce estrella de la Semana Santa.

Los pasteleros madrileños van a vender durante los días de Semana Santa de cuatro y medio a cinco millones de torrijas artesanas.

El precio oscila alrededor de los dos a tres cincuenta euros la unidad.
Este postre típico de la Cuaresma, elaborado a base de pan empapado en leche y huevo, y luego frito, tiene un origen que se remonta hasta casi 2.000 atrás.

Las Torrijas vienen cocinándose ya desde los tiempos de la Antigua Roma.
El gastrónomo romano del siglo I d.C, M. Gavius Apicius, escribió sobre las torrijas en su libro “De re coquinaria”. Los romanos ya degustaban de este dulce.

En el “Libro de buenos manjares” (”Buch von guter spyse”) del siglo XIV, se menciona las torrijas como Arme Ritter la primera vez por escrito en alemán “snit denne aht snitten arme ritter und backe die in smalze nicht zu trüge.”

Del siglo XV data la mención sobre este dulce, atribuida al poeta y músico Juan de la Encina: “miel y muchos huevos para hazer torrejas”, citado como plato indicado para la recuperación de las mujeres tras el parto.

En el siglo XVII se recogen las primeras recetas de preparación de torrijas, contenidas en el “Libro de Cozina” de Domingo Hernández de Maceras (1607) y en “Arte de cozina, pastelería, vizcochería y conservería “ de Francisco Martínez Motiño (1611).

Un dulce internacional con muchos nombres.

En Alemania las torrijas se llaman Arme Ritter (caballeros pobres) una manera de aprovechar el pan sobrante, de las que está llena la cocina tradicional, y no sólo la española.

Y los ingleses llaman a algo parecido nada menos que “poor knights of Windsor”. Dicen que tanto en Inglaterra como en Alemania en el siglo XIV los caballeros empobrecieron tanto que el pan era su único alimento.

Los franceses llaman a su versión "pain perdu", o sea, pan perdido.
Para los americanos las torrijas se llaman "French Toast".
Los Suizos dicen "Fotzelschnitten".
Los Austriacos y Bávaros "Pofesen" o "Pavesen".

En Portugal las torrijas tienen el nombre "Rabanadas" y son un típico dulce de Navidad que se come en la Noche Buena y durante las fiestas.

De la manera que sea su nombre, y aunque son muchas las variantes a la hora de preparar unas torrijas, todas ellas tienen en el pan, la leche, los huevos sus ingredientes principales.En las casas humildes se ahorraba el huevo y las torrijas se bañaban en almíbar, sustituyendo la canela por el azúcar.

Se pueden encontrar bañadas en leche aromatizada, en vino al estilo andaluz, en almíbar y como los donostiarras, con crema pastelera.

En cualquier caso o procedencia siempre estarán buenísimas.

GRACIAS A TODOS USTEDES Y A UN FABULOSO EQUIPO HUMANO...

2011-04-09T21:00:00.001+02:00

LA MODERNA ultramarinos y coloniales

2011-03-29T14:32:00.003+02:00

Una idea diferente para satisfacer los gustos más exquisitos.

En el centro de Madrid, junto al metro de Antón Martín, en la Calle Moratín 7

Un comercio de “ultramarinos” en un local recuperado de los antiguos billares elegantes con una oferta de productos de alimentación selecta y vinos variados merecedora de una STAR CATERING BOUQUET como recomendación para nuestros Clientes y Amigos.

Además cuenta con un espacio para catas y degustaciones.
Útil también para pequeñas celebraciones y eventos hasta 40 personas.

Con la dirección de Josu Recio y su Equipo.

Mario Batali - Spain... on the road again -

2011-03-04T19:41:00.003+01:00

Las actrices Gwyneth Paltrow y Claudia Bassols, el chef Mario Batali y el crítico del New York Times, Mark Bittman, protagonizan Spain... on the road again, una serie sobre la gastronomía española.

Se emiten por el Canal Viajar, son una estupenda visión personal sobre la cultura, el modo de vida y las costumbres culinarias de España.

Si quiere ver alguno de los capítulos sólo tiene que hacer click sobre el muñeco de Mario Batali.

La serie viaja por los lugares más
diversos de nuestra geografía y sobre todo hay que destacar el énfasis en la cultura mediterránea y sus elementos esenciales como el aceite de oliva, del que es valedor el Chef Mario Batali fundamentalmente.

Muñeco autómata de Mario Batali por gentileza de macchinine (click)

En respuesta a la pregunta de Macario Anula, de Madrid (España)

De cómo sentar a un asesino en su mesa...CODEX ROMANOFF

2011-03-03T19:59:00.004+01:00

No podía dejar de pasar por alto la relación de ese gran genio universal que fué Leonardo da Vinci con la cocina y sobre todo con el protocolo de su época.

“Ningún invitado ha de sentarse sobre la mesa, ni de espaldas a la mesa, ni sobre el regazo de cualquier otro invitado. No poner una pierna encima de la mesa. No sentarse debajo de la mesa en ningún momento”.

“La costumbre de mi señor Ludovico de amarrar conejos adornados con cintas a las sillas de los convidados a su mesa, de manera que puedan limpiarse las manos impregnadas de grasa sobre los lomos de las bestias, se me antoja impropio del tiempo y la época en que vivimos. Además, cuando se recogen las bestias tras el banquete y se llevan al lavadero, su hedor impregna las demás ropas con las que se lava.”

“Tampoco apruebo la costumbre de mi señor de limpiar su cuchillo en los faldones de sus vecinos de mesa. ¿Por qué no puede, como las demás personas de la corte, limpiarlo en el mantel dispuesto con ese propósito?”

Todo ello contenido en el Codex Romanoff.

He aquí un magnífico artículo no desposeido de humor y rigor que me permito recomendar leer.

Escrito en:

"TEJIENDO EL MUNDO"

Click sobre la imagen para leer

Lichi, Litchi, Litchis, Ciruela de China, Mamoncillo chino...

2011-02-14T16:58:00.002+01:00

Fruto de moda en combinados como el Dry Martini y también macerado en aguardientes.
Su sabor agridulce combina muy bien en aves y carnes blancas asadas.

Origen: el litchi es nativo de las tierras bajas de las provincias de Kwangtung y Fukien en China del sur.
El litchi es un fruto de unos 2,5-4 cm de diámetro y 20 g de peso.
La piel es generalmente de color rojo o rosado y está cubierta de pequeñas protuberancias o rugosidades, recordando un madroño.
La pulpa es blanca, consistente y algo dura, con una semilla en su interior.
Este fruto tiene un sabor dulce y algo ácido.
Se suele consumir crudo, aunque en China se combina con la carne y el pescado.
También se usa en helados o batidos.

LEYENDA
Ingerido en cantidades moderadas, el litchi se dice que alivia la tos y tiene un efecto beneficioso sobre la gastralgia. Los chinos creen que el consumo excesivo de lichis crudos causa fiebre y hemorragia nasal. Según las leyendas, los devotos antiguos han consumán de 300 a 1,000 por día.

En China, se les acredita a las semillas una acción analgésica y se dan en la neuralgia y orquitis. Un té de la cáscara de la fruta se toma para superar la viruela, erupciones y diarrea. En la India, las semillas en polvo y, debido a su astringencia, se administran en los problemas intestinales, y tienen la reputación allí, como en China, de aliviar los dolores neurálgicos. Las decocciones de la raíz, corteza y las flores se usan en gárgaras para aliviar las dolencias de la garganta.

Se usa poco en cóteles por lo complicado de su conservación y manipulación.

En respuesta a la pregunta de Carmen Garcia Blanco de Vigo, Galicia.

Productos ecológicos bajo control...el CRAE

2010-07-26T22:41:00.002+02:00

¿Qué es el CRAE?
Es la autoridad pública de control encargada de auditar y certificar los productos y empresas que producen y/o elaboran productos agroalimentarios ecológicos. (Reglamento CEE 2092/91)

La agricultura ecológica evita contaminaciones ambientales; utiliza especies, variedades y razas adaptadas al entorno; respeta la fertilidad de la tierra y sus ciclos; prohíbe la utilización de productos químicos de síntesis como los plaguicidas, fungicidas y herbicidas; no utiliza organismos modificados genéticamente; asegura que los productos conserven el máximo de sus propiedades naturales.

Flores cultivadas ecológicamente por La Tanganilla (Cilck aquí)

¿Cómo lo regula?
a través del Reglamento anteriormente citado a nivel europeo estableciendo unas normas sobre:

Etiqueta
Producción vegetal y ganadera
Transformación
Inspección y certificación

Garantías de estos productos:

Fiabilidad
Confianza
Control riguroso sobre proceso de producción
Calidad
Trazabilidad sobre origen y destino del producto
Protección del medio ambiente

Cómo se identifican estos productos:

por su etiqueta,

Fotos realizadas en el Mercadillo de Haría ( Lanzarote) con productos de la asociación La Tanganilla

En Verano las referencias más refrescantes...

2010-06-23T18:20:00.004+02:00

Crema fría de melón con gamba frita

"Rolls" de salmón y huevas y Cestitas de salpicón vegetal

Como en Francia…en miniatura La Rue Crêperie

2010-06-11T21:53:00.005+02:00

En un espacio acogedor, en pleno centro de Madrid, en Tribunal, Calle Espiritu Santo nº18,
La Rue una crêperie y tienda de especialidades de gastronomía francesa.
telf:91 1897087

Crêpes, galettes, quiches, tartas, macarrons, brioches, quesos y mostazas.

Un lugar gourmet recomendado para nuestros Clientes y Amigos.

Cuestión de confianza...

2010-05-18T22:35:00.000+02:00

Nuestra seguidora Graciella Mirassi nos envía desde Módena(Italia) esta recomendación que nos parece simpática.

Nos hubiese gustado mucho servir la boda de Superboy

Muchas Gracias.

Los "clásicos" siguen insustituibles...

2010-04-18T11:29:00.002+02:00

Los canapés y pinchitos de siempre continuan a la cabeza de la demanda en los servicios de Cócteles y Recepciones...

All Rights © Reserved 2010

Bouquet Catering ®

Solomillo en cualquier lugar... una referencia de nuestros cócteles almuerzo

2010-04-17T18:40:00.006+02:00

Una sugerencia simple y que a todos gusta...

Bocadito de Solomillo de ternera braseada con emulsión de Burdeos

Copy Rights © 2010

All Rights © Reserved 2010
Solomillitos y bocaditos de ternera (tambien en añojo,cerdo, cerdo ibérico) braseados con emulsiones variadas : PX, Burdeos, Módena, frambuesa,etc., o simplemente sólos....

Bouquet Catering ®

Alga de tierra o algazul, sabor a verdura y mar…

2010-04-15T17:54:00.008+02:00

Fotos por gentileza de Frutas y verduras Pedro Díaz, click aquí

En algunos lugares de la costa mediterránea y sus islas crece esta planta en terrenos salitrosos que son estériles para otras especies no adaptadas. Sobrevive captando la humedad del ambiente entre rocas y dunas, absorbiendo sal por sus raíces.

Ya conocida por los árabes se utilizaba para evitar la pérdida de líquidos en los golpes de calor y las insolaciones. Perdida entre las especies desérticas de nuestro litoral una experiencia gastrobotánica de la empresa Huerto del Cura de Elche la comercializa como una verdura para consumo en ensalada y preparaciones culinarias.

Sabor verde, a clorofila refrescante, con un toque salado que la da una nota de contraste en agridulces.

Se recolecta de diciembre a abril y se puede encontrar en fruterías y verdulerías especializadas.
Lista para experimentar nuevos sabores y texturas.

La barra interior de servicio...

2010-03-04T19:41:00.009+01:00

La necesidad de adaptarse al espacio de trabajo hace que, en muchas ocasiones, se desconozcan aspectos que son de vital importancia a la hora de prestar un Servicio de Catering a nuestros Clientes.

Casi todos los espacios para un evento están destinados a otras funciones y no reunen los requisitos para montar un servicio auxiliar de cocina y bebidas.
El menaje y copas (de 3 a 4 por persona) suelen ocupar mucho y han de estar cerca de quienes lo tienen que utilizar.
Hay que montar una barra interior para el servicio de las bebidas y su colocación en las bandejas.
También hay que tener los contenedores de enfriamiento y el hielo cerca para su manipulación.

En la intención de cumplir con nuestro compromiso de calidad muchas de las referencias elegidas para servirse en un cóctel tienen que montarse “in situ” en lo que denominamos barra interior de cocina.
Han de sacarse,las referencias, de los contenedores de transporte isotermo y colocarlas en sus respectivos soportes de servicio (cazoletas, boles, cucharas, tostas, melvas, tartaletas, etc.,) para su posterior presentación.
En ocasiones hay que freir o en su defecto utilizar Microondas o carros calentadores.

He aquí la labor fundamental del auxiliar de servicio que además de esta función apoya la barra interior de bebidas con los camareros, además de recoger y colocar menaje.

La logística debe de ser versátil y eficaz.
No olvidemos algo muy importante: se deben de cumplir todos los requisitos formales respecto a la manipulación de los alimentos y normas de Sanidad exactamente igual que en otras instalaciones.

Como siempre, una labor de Equipo que bien coordinada garantiza el éxito de su evento.

El Equipo de Bouquet Catering

Gambas de La Santa

2010-02-02T13:03:00.007+01:00

Escasas pero deliciosas…
Las gambas o camarones de La Santa (Lanzarote) sólo cuando las mareas lo permiten los pescadores de este municipio nos deleitan con uno de los crustáceos más deliciosos.

Vista de La Santa en la costa Norte de la isla de Lanzarote

Con aspecto entre camarón y gamba pero de color blanco rosáceo, a veces con la freza de huevas marrones o rosas tienen un sabor algo especiado y contundente.
Vital la cocción para darles el punto. Existe una variedad del mediterráneo que es exactamente igual pero de menor tamaño y que se puede encontrar, en algunas ocasiones, como camarón blanco en Mariscos Castellano (Click aquí) a un precio muy razonable.

En respuesta a Juan Perdomo de la Isla de Lanzarote.

El Equipo de Bouquet Catering

Preparando nuevas referencias para 2010...

2009-12-07T10:24:00.002+01:00

El salmorejo estará de moda.

Con bacalao marinado (tosta), con jamón, huevo,

con salmón, tortilla...

en vasitos, en cestitas...

Trabajando para ofrecerles lo mejor en el nuevo año 2010.

Calamares en Madrid...

2009-12-04T23:00:00.007+01:00

En Madrid no tenemos mar pero tenemos calamar.

En estas fechas, cercana la Navidad, es muy típico que se acuda a tomar en los aledaños de la Plaza Mayor los famosos “bocatas de calamares”.
Una costumbre muy arraigada y que llega a su máximo esplendor el día de las vacaciones escolares en que se juntan miles de estudiantes para tomar su cerveza acompañada del bocadillo de calamares.
Hechos sólo con harina y fritos con aceite de oliva muy caliente, sin rebozados ni gabardinas.
La Campana, en la Calle Botoneras nº 6- junto a la Plaza Mayor de Madrid-, freiduría típica madrileña dirigida por Enrique Alen y su equipo, que les recomendamos por su relación precio,calidad e higiene.

Les deseamos buen apetito al cumplir con la tradición.

Un jamón realmente bueno, un cerdo realmente feo...Jamón de Mangalica

2009-11-01T09:07:00.001+01:00

Ya tuvimos una experiencia en este blog al hablar del cerdo Ibérico y de su motivo protagonista : El Jamón Ibérico, en sus variantes, y el Supremo de Bellota.

Vean en : Click aquí

Mangalica
El mangalica es originario de Hungría, el único pariente del cerdo ibérico. En 1991 estaba condenado a la extinción hasta que un empresario español, Vicente Olmos, de Jamones Segovia, lo descubrió con un potencial similar, en sus carnes, al del cerdo Ibérico.

“Buscaba un cerdo graso en un momento en que el mercado estaba apostando por el jamón de primer precio. En Hungría me presentaron Large-White, Landrace, Pietrain... todo muy magro, muy precoz... igual que en España. En Debrecen me ofrecieron visitar una tipología Landrace hipermejorada".
"En esto, vimos pasar una especie de oveja con cara de cerdo. Mis anfitriones restaron importancia al ejemplar e incluso se avergonzaron de él, como animal anacrónico y sin futuro. Conseguí, gracias a Peter Toth, mi actual socio en Hungría, que se sacrificase el animal para poder ver la canal y la calidad de la carne y de la grasa. El resultado fue tan satisfactorio que a los pocos meses ya habíamos creado una empresa en Hungría para su explotación”, explica Juan Vicente Olmos, de Jamones Segovia.

En Hungría, todavía, la industria de los piensos compuestos está poco desarrollada siendo este le motivo por el que todas sus carnes tienen todavía una calidad muy cercana a la natural por su tipo de alimentación, algo que pueden uds. comprobar en el mercado central de Budapest.
La carne de pollo, pato, cerdo, etc., tiene un atractivo color lejano de esos tonos verdosos e irisados que se observan en casi toda nuestra producción nacional.

Con su aspecto rústico, el pelo largo y rizado, la estética del cerdo Mangalica no es muy atractiva.
Es un cerdo muy peculiar, su pelo se vuelve rizado en primavera, dándole al cerdo un aspecto de oveja que le ayuda a superar los duros inviernos de la estepa húngara.

El Mangalica es un cerdo de crecimiento lento, que llega a alcanzar los 150 kilogramos de peso.
Su mayor capacidad para la generación de grasa, le hacen criar jamones parecidos al ibérico, por el veteado, pero con la grasa más externa en lámina de tocino quedando las vetas al modo de ronchas en las partes más blandas de la pieza, siendo su color de curación muy rojizo lo que le da un aspecto muy agradable.

Respecto a su sabor, es mas suave y según se va curando adquiere un matiz de “acecinado”.

Es un producto delicioso del que se está abusando en el mercado pues esta raza se ha mezclado con otras de la rama negra europea y sus carnes y jamones se están vendiendo como recebos de ibérico.
Jamones que están a la venta como ibéricos y cuyo precio oscila entre los 30 y 60 euros deshuesados y al corte de máquina.

El Jamón de Mangalica merece un lugar en el mercado del jamón español, y más por haber sido descubierto por nuestra industria, pero nada puede conseguir que desplace a nuestro Ibérico de recebo y cómo no al de bellota.

La Tortilla Española en el Catering...humilde e imprescindible

2009-11-01T03:35:00.002+01:00

Con cebolla, en pinchitos, en tosta, con pimientos y aceitunas, en pincho tradicional. Como más nos guste.
Una demanda clásica presentada según y cómo sea el momento.
Su falta se hace de notar.

Marisco...muy castizo

2009-10-01T14:35:00.009+02:00

Los sábados se produce una cola en la calle Maldonadas , en las inmediaciones de la madrileña Plaza de Cascorro, en pleno Rastro, para comprar marisco en el cocedero de O.Castellano.

Casi ya una tradición con un marisco asequible y excelente relación precio-calidad.

Darse un capricho para tomar la cervecita en casa mientras se disfruta del descanso semanal.

Click aquí para ir a su WEB

MARISCOS O.CASTELLANO

en C/ Maldonadas nº 8, teléfono 91 366 17 11,

28005-Madrid.

Otoño 2009, el bosque nos trae sus sabores...

2009-09-18T14:40:00.000+02:00

Llegó el Otoño y de nuevo comienzan a aparecer las variedades que pueblan nuestros montes y bosques.
Las lluvias del final del verano y el sol suave hacen que vuelvan los Níscalos y sus compañeras las menos conocidas Pies de Rata o Ramarias acroporphyreas de sabor suave y ligeramente dulce que acompañan muy bien los asados y carnes blancas.

Fotos por gentileza de Pedro Díaz, Frutas y Verduras, Click aquí

Las ramarias nacen, a partir de troncos carnosos, tienen cuerpos fructíferos muy ramificados, de forma coralina.
Esta especie se reconoce con facilidad por el contraste entre el color crema de las ramas y el color rosa o púrpura de los ápices.

Este contraste se observa sobre todo en los ejemplares jóvenes, en los ejemplares maduros el color tiende a homogeneizarse.
No confundir con especies tóxicas como Ramaria formosa.

Se recolectan entre agosto y octubre, suele aparecer con preferencia en bosques de hayas formando hileras o en pequeños grupos.

Es frecuente en el Norte de la Península Ibérica.
La variedad de Pie de Rata está deliciosa con una carne de ave y una salsa de reducción de P. Ximenez o similar, por ejemplo.

MISCELÁNEA I

2009-09-18T14:32:00.004+02:00

Sobre algunas leyendas, trucos y otras cosillas…

* ¿Deben los niños asistir a una celebración nocturna?
Pues realmente no.
Suelen aburrirse y no se encuentran a gusto. En la mayoría de las ocasiones provocan que sus padres tengan que abandonar el evento antes de tiempo sin que estos disfruten de sus familiares y amigos.

** En la cocción de un guiso de crustáceos en la que estos están íntegros,
es decir con su piel y cabeza, es interesante separar ligeramente la cabeza del cuerpo para que los condimentos del mismo penetren y a su vez coja el gusto del propio crustáceo.
Atención, sólo separar un poco, pues puede ocurrir que se vacíen de su contenido.
No hacerlo nunca a las cigalas.
Pruébalo con los cangrejos de río en salsa picante o similares. También con el gambón.

*** Si el melón te sale “pepino” o soso, sumergelo cortado en agua, muy fría,
azucarada, una media hora antes de consumirlo, si se añade hielo tener cuidado de no pasarse.
El resultado es sorprendente.

**** Los alimentos crudos o no elaborados no deben almacenarse junto a los ya
cocinados. El riesgo de contaminación es muy elevado.

***** El número de copas o vasos que se suele llevar para un servicio de catering
normal es de tres por persona. Hay que calcular roturas, usos, defectos,etc.,.

******La exigencia de la normativa actual hace casi imposible cumplir con la esencia
de la cocina japonesa ya que se basa en la frescura del pescado y hoy no se puede consumir crudo si antes no ha sido previamente congelado.
Por eso el Sushi ha quedado reducido a la manufactura de la materia prima.
Es como comprar merluza de pincho fresca y después congelarla.
Favor que debemos a Mr. Anisakis.

******* A los caracoles vivos, aparte de las aguas para limpiarlos, antiguamente, se les
dejaba un día con harina de trigo antes de guisarlos, decían que engordaban y se les quitaban los sabores raros.
Las abuelas lo hacían y les salían buenísimos.

********Máxima de la Fritura de “pescao”, según el Tío Piyayo, de Málaga

“Traje de novia”… “farina” blanca
“Que nade en aceite que “pa” eso es pez.
Tres golpes: “Mu” caliente, “templao” y caliente.

*********Para los impuntuales…
Al llegar tarde a un evento en el que ya se ha comenzado a servir el menú, lo correcto es esperar e incorporarse al siguiente plato para no interrumpir el servicio de los camareros y a los demás comensales.
Los recursos humanos están coordinados de manera que si se distrae una “fuerza de servicio”, puede ocasionar un detrimento de la calidad del mismo, perjudicando a la mayoría.
El maître, lo tendrá en cuenta y en cuanto sea posible le atenderá para que pueda disfrutar del mismo.

**********Llegar antes de tiempo, y solicitar algún servicio particular, puede ocasionar un efecto similar a la falta de puntualidad, pues en los momentos previos al evento todo el esfuerzo está centrado en su arranque inicial.

Continuará…

La Higiene, Inspección y Control Alimentario

2009-09-05T15:26:00.008+02:00

Poder comentar este aspecto es una de las satisfacciones que nos aporta nuestro trabajo.

Son muchos los medios materiales y humanos dedicados a este proceso desde nuestra Empresa así como otros métodos y procedimientos para garantizar una óptima calidad en nuestras elaboraciones y servicios.
Para que todo esté al nivel exigido por nuestros Clientes.

La Higiene, Inspección y Control Alimentario se conciben bajo dos puntos de vista:

-control de los productos.

-control de la aplicaciones tecnológicas.

La higiene de los alimentos depende del óptimo control de todas las operaciones realizadas desde su obtención hasta su distribución, venta y consumo.
Tradicionalmente, la inspección y control de los alimentos se ha centrado en la toma de
muestras y análisis del producto final como prevención de riesgo.

Este tipo de inspección no es factible en la situación de un Mercado Único, puesto que los alimentos circulan libremente sin someterse a inspección durante el comercio y distribución, siendo necesario un exhaustivo control en el origen de la producción.
Por otra parte, los problemas higiénicos, con frecuencia, son debidos a errores en los procedimientos de manipulación o procesado.
Estos son los motivos por los que se está imponiendo, como base de la inspección y control de alimentos, la detección de errores relacionados con la elaboración de alimentos en todos los eslabones de la cadena alimentaria, procediéndose a su rápida corrección y prevención, especialmente sobre las materias primas en la etapa más decisiva. Para unos denominado Sistema Sueco en el que se controla todo el proceso de crianza, plantación, manipulación , sacrificio digno (Animales),etc.,.
Ya no es suficiente el realizar una inspección con la Administración como única responsable, si no considerar también la normativa voluntaria y el autocontrol, el sistema Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP), y el HACCP Principles for Food Production (1989) .
Desde entonces, se han venido aplicando en la industria alimentaria, para prevenir riesgos de tipo microbiológico, y asegurar la calidad sanitaria de los alimentos, evitando riesgos biológicos, físicos y químicos.

En español la denominación de este programa ha sido Análisis de Riesgos y Control de Puntos Críticos (ARCPC) representada en la Directiva 93/43/CEE, Real Decreto 2207/95 de 28 de diciembre (BOE de 27 de febrero de 1996), por el que se establecen las normas de higiene relativas a los productos alimenticios. Esta normativa obliga a “las empresas del sector alimenticio a indicar cualquier fase de su actividad que sea determinante para garantizar la seguridad de los alimentos y velarán porque se definan, se pongan en práctica, se cumplan y se actualicen procedimientos de seguridad adecuados, de acuerdo con los principios en los que se basa el ARCPC. Se contempla toda la cadena alimentaria incluida la distribución y restauración”,

Los aspectos más importantes en relación a la labor de la Inspección oficial, son:

1-Ofrecer un marco de referencia general obligatorio en sus objetivos, pero versátil en los medios.
2-Hacer prevalecer una orientación preventiva en el momento de la inspección.
3-Racionalizar y optimizar el control oficial de productos alimenticios y redistribuir responsabilidades, implicando al empresario en el autocontrol y formación.
4-Propiciar la relación de cooperación entre la Administración y el administrado.

A través del Real Decreto 2207/1995 se intenta responsabilizar a los empresarios
de la calidad sanitaria de sus productos mediante la implantación de un “sistema de
autocontrol”, considerado como un instrumento para conseguir alimentos más seguros
y nunca como un simple requisito legal para obtener el correspondiente permiso para la
empresa.
Se trata de una medida vinculante que también permite a la Administración ejercer sus acciones de control.

El artículo 5 del Real Decreto 2207/1995 dispone que :“las autoridades competentes recomendarán a las empresas del sector alimentario la aplicación de las normas europeas de la Las normas EN 29000 (ó sus homólogas españolas ISO 9000) establecen requisitos y criterios en materia de calidad, asegurando su continuidad en el producto hasta el momento de su consumo y tomando medidas para prevenir la aparición de procesos nocivos en todas las actividades de la empresa que puedan repercutir en la calidad del producto final. Esta recomendación tienen gran interés para las empresas alimentarias si éstas quieren responder a la demanda de calidad y seguridad, instaurando los sistemas de “Control de Calidad Total” en los ciclos de producción. Todos estos cambios y nuevos planteamientos traen consigo una continua inversión y actualización de la Higiene, Inspección y Control Alimentario en todos sus aspectos.
No obstante, además de aplicar un sistema de prevención de los riesgos asociados al consumo de alimentos, es necesario desarrollar técnicas analíticas que permitan una detección e identificación rápida y fiable de los contaminantes que comprometen la inocuidad de los mismos.

La introducción de las nuevas tecnologías con el desarrollo de métodos inmunológicos, genéticos, ultrasonidos, visualizadores de imágenes, biosensores, etc., constituye uno de los principales pilares de la moderna inspección de los alimentos.

Especial importancia tiene la inversión en Formación de los Recursos Humanos sin los que todo sistema de Control de Calidad sería imposible.

La Higiene, Inspección y Control Alimentario pasa por:

A/ la adopción de medidas de prevención de la calidad más racionales.
B/ el desarrollo y utilización de técnicas analíticas más objetivas, rápidas, económicas y seguras.
C/ el seguimiento de una legislación alimentaria más racional y menos compleja.

Nada de esto tendría sentido si descuidásemos otros aspectos que continúan en el proceso de elaboración y culminan cuando el cliente-consumidor recibe los alimentos y el servicio contratado: la Logística, el Protocolo, los Recursos Humanos, etc., todo bajo la supervisión de nuestro Departamento de Calidad.

Ver aplicaciones y garantías en Bouquet Catering(click aquí)

En respuesta a las dudas planteadas por Carmen Badell, Barcelona.

La temporada de Otoño...

2009-09-03T18:58:00.005+02:00

comienza con nuevas y prometedoras perspectivas con las que intentaremos no defraudar a nuestros Clientes y Amigos.

Dentro de nuestra línea, aprovechando los productos de temporada, para culminar en Diciembre con nuestras Fiestas de Navidad y Año Nuevo.

Deseamos que nuestras propuestas sigan siendo de su agrado y gozar de su confianza para el éxito de sus celebraciones y eventos.

Aquí estamos....

A su disposición.

De Higos a Brevas...no

2009-06-17T20:07:00.006+02:00

Recientemente están apareciendo en los mercados unos higos de cultivo que tienen, en apariencia, el aspecto de brevas de temporada.

Nada más lejos de lo que debe de ser.

Lo lógico es que se denominasen "Higos negros" pero se venden como si fuesen brevas.

Conviene, pues, saber que...

la breva es el primer fruto que anualmente da la higuera, siendo el higo el fruto de la segunda cosecha.

Las brevas y los higos son los frutos de la higuera, árbol de la familia de las Moráceas.
Especies de árboles y arbustos que producen látex. El látex es un líquido blanco y lechoso que surge al coger un higo del árbol. Es irritante y capaz de coagular la leche, por lo que se ha empleado durante años en la fabricación de quesos como en Mallorca.

Estos frutos, los higos, se pueden clasificar en tres grupos dependiendo del color de su piel.

Las variedades blancas, de color blanquecino, amarillento o verde cuando están maduros; las coloreadas, incluyen los frutos de color azulado más o menos claro; y las variedades negras, de color rojo oscuro o negro.

El higo es parte de la dieta habitual de diferentes culturas desde tiempos muy remotos. Cuando se fundaba una ciudad, se plantaba una higuera entre el ágora y el foro para señalar el lugar donde se reunirían los ancianos.
Este fruto era el predilecto de Platón, de hecho se le conoce como la "fruta de los filósofos".
Galeno recomendaba su consumo a los enfermos. La higuera es originaria del Mediterráneo.
Los principales países productores son: España, Italia, Grecia, Turquía, Israel, Francia, Estados Unidos y Brasil. Dentro del territorio español destaca su cultivo en Huesca, Lérida, Ávila y Cáceres, Murcia y Alicante.

Las especies más cultivadas de brevas en España son la Colar y la Goina.

La Colar, también denominada Negra, es la más estimada por su calidad. Las brevas colares son de mayor tamaño que las otras, de color más negro, de forma más redonda y con facilidad de rayado o agrietamiento de los frutos, característica comercial apreciada por el consumidor dada la vistosidad de la fruta.
Las Goinas son de menor tamaño y peso.

La piel de la breva es verde al principio y se vuelve de un color morado vinoso al madurar. Se desprende fácilmente de la pulpa, color rosa pálido, al estirar hacia abajo desde el tallo.
Las brevas se pueden encontrar en el mercado español entre los meses de junio y julio. A diferencia de otras frutas, las arrugas y aberturas que presenta la piel de los higos y brevas, revelan que el fruto ha llegado a su punto de sazón. Estos frutos son una mercancía sumamente perecedera ya que se conservan tan sólo unos 3 días, lo que dificulta su comercialización.

Las brevas se forman sobre la madera vieja de la rama del árbol. A partir de agosto, la higuera da una segunda cosecha, los higos, que en realidad son una flor invertida hacia adentro y el verdadero fruto son las pequeñas semillas que se albergan en su interior.

Tradicion Francesa en Madrid, La Boucherie

2009-06-04T22:50:00.000+02:00

Carne preparada para su máximo aprovechamiento.

Con una calidad y presentación impecables. Gran oferta de “volaille” (pollo de Grasse, negro, etc.,) y sus derivados.
Rellenos y preparados para asar.
Cerdo y cerdo Ibérico, cordero y vacuno en precios de mercado.
En Mercado de San Miguel, La Boucherie, puestos 5,6 y 7
Teléfono 91 559 23 28

Recomendado para nuestros Amigos y Clientes

madrid@lesboucheries.com
http://www.lesboucheries.com/

Toda una organización a su servicio

2009-06-04T22:43:00.003+02:00

Todo lo necesario: Logística, Producción, Material, Recursos Humanos, etc., para que su evento se materialice en un éxito social.

Hojaldre de Salmón,queso y boletus con Ibérico, para el verano...

2009-06-01T17:21:00.005+02:00

Un maridaje difícil y sorprendente.

Probado, sobresaliente, tal como está en la foto y... exquisito

Como una sugerencia para nuestro Cheff de parte de una seguidora: Anne, de Toulouse.

Gracias Anne

El Equipo de Bouquet Catering

El “nuevo” viejo Mercado de San Miguel en Madrid

2009-06-01T07:00:00.002+02:00

Se ha abierto, después de una larga restauración, el Mercado de San Miguel en la plaza del mismo nombre en Madrid.

Una oferta de ocio y gastronomía para el Centro de la ciudad.
Con una lonja amplia y espaciosa para tomar un café o un aperitivo en sus instalaciones así como alguno de los comercios tradicionales que se han conservado para no perder su esencia de Mercado de barrio.

A destacar la prudencia de sus precios en los productos expuestos en sus mostradores como ejemplo de que la calidad y el precio no están reñidos.

Todo un placer visitarlo.

Sugerencias para el calor...un menú fresco entre un cóctel y un almuerzo

2009-05-14T16:53:00.018+02:00

Almorzar o cenar de manera divertida y con opciones múltiples en Verano, con cualquiera de nuestros menús mixtos.

Comenzando con Jamón Ibérico...

Chupitos de Crema de Melón con Gambas Fritas .

La tradicional Tortilla española de nuestro Cheff.

Salpicón de Atún con Verduras frescas.

Ensalada Fría de Perdiz.

Ensalada Capresse.

Todo lo que nuestro Cheff Gonzalo Solana pueda ofrecerle para un mejor lucimiento de su acto Social .

Hace un año, con ilusión ... hoy más de 50.000 visitas de Amigos

2009-05-12T09:28:00.001+02:00

En Temporada y todo el año...Frutas y Verduras

2009-04-22T13:15:00.007+02:00

Chirimoyas Gigantes (700 grs.)de Motril, Granada.

Foto por gentileza de FRUTAS y VERDURAS Pedro Díaz (click aquí)

La polémica sobre los cultivos forzados sigue siendo uno de los temas que más controversias suscita. Aquí lo hemos comentado en alguna ocasión.

Hoy es posible degustar cualquier alimento fuera de lo que podríamos considerar sus periodos naturales de producción.
Ya sea de origen animal o vegetal es posible encontrar en el mercado cualquier producto independientemente de su estacionalidad.
Las grandes redes de distribución y de comunicación lo han hecho viable haciendo que lleguen, desde otros hemisferios, productos cultivados de manera natural.
Sin embargo, existen en el mercado productos “forzados” que se cultivan siguiendo las técnicas más modernas de cultivo y recreación de los ambientes naturales en invernaderos e instalaciones especiales con protección climática.
Sin manipulaciones de genética ni técnicas insalubres.

Podemos estar seguros de que los productos que se están comercializando en el sector de las frutas y verduras son de máxima calidad y que los agricultores cada vez toman más conciencia de ello.

Las frutas y hortalizas de producción nacional son de confianza y se cuidan los procesos medioambientales en la recreación de los ambientes y soportes para su producción.
Para más, en la línea final, están los proveedores de confianza, los fruteros, que con su experiencia seleccionan lo mejor para los consumidores, sus clientes.

También nosotros, los profesionales de la restauración, hacemos de filtro en todo aquello que llega hasta el cliente a través de nuestros sistemas de control de calidad contribuyendo a que la calidad de nuestras frutas y verduras sean reconocidas a nivel mundial.

¿ Por qué no utilizar frutas y verduras de forma natural en nuestros eventos ?.

Brochetitas de frutas, Ensaladas variadas, Brochetas de Verduras a la Parrilla, en Tempura, Arroces con Verduras, Frutas bañadas de Chocolate, Crudités en bandeja con salsas variadas, etc.,

Todo lo que le podamos sugerir, desde nuestra experiencia, a su disposición.

El Equipo de Bouquet Catering ®

Una Fiesta de Amigos en ALMIRANTE 5

2009-04-01T07:48:00.001+02:00

La voluntad de reunirse unos amigos para un homenaje a la Amistad.

Fotos de una reunión de Amigos en Almirante 5 (28/03/09)

Suficiente para en un espacio cómodo y funcional -ALMIRANTE 5- y con el apoyo de Bouquet Catering conseguir un evento que todos recordarán.

La Plata en la mesa...la antigua usanza

2009-03-05T16:27:00.009+01:00

Fotos por gentileza de Antonio y Luis Jiménez

PEDRO LÓPEZ, la platería con más solera de Madrid, dispone de una de las mejores ofertas a nivel mundial de servicios y desserts para mesa en plata a la antigua usanza.

El sello de esta platería es, no en vano, uno de los más apreciados entre los coleccionistas pues goza de uno de los mayores prestigios siendo de los que sufren una menor devaluación como pieza exclusiva.

Como curiosidad les mostramos estas piezas: la langosta totalmente articulada (disponen de toda una colección) y el servicio de mesa para ostras.

Este centro para mesa (frutas) dispone un mecanismo oculto, en cada una de las columnas, con un muelle o resorte que empuja una vela en su interior haciendo que sólo sobresalga el cabo y se vea la llama en su cúspide, como si el fuego emanase de ella. PEDRO LÓPEZ Platería, Calle del Prado nº 3, en Madrid,
Tlfn: 91 429 6371 y 91 429 6384

En respuesta a la pregunta de dónde encontrar plata a la antigua para desserts o servicios de mesa que nos hace Patricia Wallberg desde California ,USA.
Gracias por seguirnos , Patricia.

EL EQUIPO DE BOUQUET CATERING

"Tapas" Orientales...

2009-03-03T13:10:00.005+01:00

Las Delicias Tailandesas…

Pequeños saquitos de masa de arroz con relleno de liebre, perdiz, marisco o verduras.
Rollitos de primavera en miniatura.
Fritos y crujientes.

Estas son algunas de las referencias que servimos en nuestros cócteles como un homenaje a la cocina Oriental.

El Equipo de
Bouquet Catering

Thai Basil o Albahaca Tailandesa

2009-03-02T16:51:00.007+01:00

Fotos por gentileza de Pedro Díaz (click aquí)

De sabor más fuerte que la normal pero de uso muy definido en las recetas de pollo,carnes blancas y algunos pescados no es fácil de encontrar fuera de los comercios especializados.

Su ligero aroma a cítrico contrasta muy bien con los ingredientes antes citados. Lo mejor es picarla a cuchillo y añadir al final de la elaboración del plato ( su aroma es muy potente).

Se puede congelar para aprovechar mejor sus propiedades y por el tamaño de los paquetes de importación que estan a la venta ya que suelen ser de 250 gr.

En respuesta a la pregunta de Mirian Ortuño, de Valencia.

El Cóctel III...

2009-02-18T19:51:00.006+01:00

Coctelería: arte de mezclar las bebidas en combinaciones creativas

El cóctel o la recepción: su incidencia social

Mejorar nuestras relaciones sociales, agasajar a nuestros amigos e invitados mediante el uso de una actividad social: el cóctel.

Son muchas las formas en que podemos disfrutar de nuestro tiempo con quienes nos agradan y complacen con su compañía eligiendo como argumento el tomar alimentos y bebidas para crear un ambiente propicio a la conversación.

Muchas veces como preámbulo al desarrollo de una propuesta de trabajo o como colofón de la misma. En otras, como celebración, por haber conseguido un fin o propósito.

Las más, como un simple placer de estar o celebrar un acontecimiento social de carácter familiar.
La fórmula elegida, cóctel o recepción, debe servir para resaltar el fin y sólo convertirse en protagonista al final, como excusa del motivo de la convocatoria, como recuerdo común del motivo que nos reunió.
Lo importante es la razón: la boda, bautizo, celebración, presentación, acto cultural, político, la amistad del anfitrión y los asistentes, etc.,

Considerar las pautas de saber estar (protocolo) de anfitriones e invitados es muy importante sin entrar en las consabidas contradicciones de que no se puede conversar y ser educados con la boca llena.

El equilibrio de un acto social bien conducido es la base para su éxito.

El comportamiento del anfitrión que debe estar más en el control de la atención al invitado y el servicio. Dedicándose a todos los asistentes por igual y remarcando la importancia de algunos, cuando sea necesario, con una especial dedicación u homenaje, tal y como procede cuando se trata de personalidades singulares.
Todo ello en coordinación con una buena dirección del servicio.
El anfitrión prueba las viandas y bebidas pero no se centra en ellas.

Los comensales, con su posición en el desarrollo del acto, como sujetos activos, sin generar corrillos excesivos y cerrados. Sin elevar la voz. Aprovechando las pausas en que algún interlocutor habla para probar y beber lo que se les ofrece. Sin hablar al mismo tiempo y sabiendo aprovechar el "paseo" de los camareros profesionales que les brindarán un servicio cómodo y sin agobio.

El Marqués de Byran

En Foz , Lugo (Galicia) una oferta distinta...

2009-02-04T20:43:00.004+01:00

La Cervecería Internacional Britania de Foz, Calle Rosalía de Castro nº 5,
Teléfono 660 781945, un lugar recomendado para nuestros Clientes y Amigos.

A destacar la terraza de verano.

Con el tradicional producto gallego - el marisco - que envían a distintos puntos de España, perfectamente servido y embalado, incluso cocido con agua de mar.

Oferta que se complementa con una línea de productos de importación alemana como salchichas variadas y con la especial Britania Fleischwurst de 400 gramos.
Mostazas, salsas, patés y todo tipo de condimentos.

Una alternativa de comida rápida de calidad seleccionada por Ángeles y Ricardo, seguidores de nuestro Blog.

Una alternativa: el menú mixto

2009-01-30T09:05:00.012+01:00

La búsqueda de soluciones prácticas para atender mejor a nuestros Clientes nos ha llevado a la conclusión de que se puede elaborar un menú que sin ser un cóctel, ni un almuerzo o cena formales, permite disponer mejor del espacio físico y considerar, al mismo tiempo, la economía de un servicio mixto.

Como ejemplo:

Menú*

-Jamón Ibérico
-Canapé de Pulpo con mousse de Patata
-Salpicón de Atún y Verduras frescas
*****
-Ensalada tibia de Perdiz
-Ensalada de Foïe
****
-Daditos de Carrillada de Ternera con salsa demí-glasse y
salteado de verduras tiernas
***
-Pasteles variados de nuestro Obrador
-Queso fresco con Moras
**
-Café
-Infusiones
*

Bebidas

-Agua mineral
-Refrescos variados
-Cerveza
-Cerveza s/a
-Vino Rueda blanco Viña Mancera
-Vino Rioja tinto joven Marqués del Altillo

(*) Este menú se caracteriza por tres entrantes de tipo cóctel o canapés siendo las demás referencias servidas en pequeños cuencos o boles.

Ensalada de Foïe

Dejando al comensal libertad de movimientos en vez de sentarle en una mesa pero con veladores de apoyo.
Un producto dinámico para nuestros Clientes y Amigos.

El Equipo de Bouquet Catering ®

Las Fuentes de Asado...en decadencia

2009-01-19T16:20:00.007+01:00

Parte de las grandes vajillas que se utilizaban en el siglo XIX ha llegado en piezas de coleccionismo exquisito que nos sirven para mostrarnos los avatares de un servicio de mesa que hoy en día sólo sería posible en contadas ocasiones.

Un ejemplo de estas piezas puede ser la Fuente de Asado, Staffordshire, ca. 1865, de gran tamaño (en este caso de 60 centímetros de largo por 45 de ancho, compárese el bolígrafo que hay en su interior),y decorada con motivos orientales (chinoisserie) al estilo de Familia Rosa.

Estas fuentes tienen acanaladuras en su centro que terminan desembocando en un depósito para la recogida de los jugos y salsas (obsérvese el detalle, en la zona central, de las acanaladuras y el depósito en el lado derecho de la fuente en la fotografía).

De gran tamaño para contener las piezas de asado hoy no se utilizan y es rara su fabricación salvo por encargo expreso para una gran vajilla con piezas de Presentación.

Con agradecimiento a la pregunta de nuestra seguidora Laura Ramis y esperando haber satisfecho su curiosidad sobre estas piezas con “canalitos”(sic).

El Equipo de Bouquet Catering

LA MALLORQUINA, en Madrid

2008-12-18T08:07:00.002+01:00

Como en otros tiempos.
La Mallorquina, en Puerta del Sol nº8 y Mayor nº2 , teléfono 91 521 1201, en Madrid.
Desde 1894, en el Madrid del blanco y negro provinciano hasta el más cosmopolita y colorido de nuestros días.
Con sus aglomeraciones de público que le dan su encanto.
Con sus escaparates en la esquina que mejor huele en la Puerta del Sol.
Como siempre, para muchos de nosotros, que la hemos conocido desde nuestra infancia.

Un local con su imagen propia por la que no pasan los años y que los propietarios, las Familias Quiroga y Gallo, conservan con todo su cariño.
Con la mayor rotación de género que se pueda dar en una pastelería y que garantiza que todo esté recien hecho.
Bajo la atenta mirada de Isabel que conduce esta “nave” tan dulce.
Pastelería y bollería tradicionales con la especial fama de sus croissants y suizos.
No dejen de probar su tarta de fresón con nata.
Su Napolitana, sus pastas… todo.

El Marqués de Byran

UNA MESA MUY LARGA...

2008-12-15T08:31:00.004+01:00

Una mesa de seis metros y cincuenta centímetros para un servicio ligero después de una reunión.
Como factor más importante su sencillez, y la facilidad de acceso a los servicios de mesa para los invitados, en una estancia con poco espacio libre.
Una atención en las bebidas discreta y rápida.
Una recepción sin agobiar al comensal con la saturación de la exposición de platos y referencias.

Un trabajo del Equipo de Bouquet Catering ®

DE GALA CON ...

2008-12-13T17:07:00.008+01:00

LA CIGALAFotos por gentileza de EL GRAN SOL

Pertenece al orden Decápoda. Familia Nephropidae.
Su nombre científico es Nephrops norvegicus.

Es un crustáceo decápodo de tamaño medio, cuerpo alargado de unos 20 a 24 cm. de longitud y pinzas largas y espinosas. Su caparazón es de color rosa con acentuaciones rojizas y manchas blancas. La cabeza es larga y sus ojos tienen forma de riñón.

La cigala es un marisco abundante en el mercado gallego y se comercializa básicamente en fresco, aunque también puede encontrarse congelada. La cigala fresca procede fundamentalmente de las capturas de las flotas de arrastre gallegas del litoral y Gran Sol, y en menor medida, de las descargas que buques portugueses e irlandeses efectúan en puertos de Galicia.

En congelado, el origen de la cigala puede ser diverso, pero se consigna en cada caso en el etiquetado del envase del producto.

¡Pero sobre todo están bueníiiisimas!

Es muy versátil y proporciona muchas posibilidades.
Pueden tomarlas cocidas o a la plancha, en arroces marineros, en guisos con pescados blancos o salpicones de marisco y, deliciosas, peladas y fritas.
Para cocerlas hay que emplear abundante agua y un poco de sal, echándolas cuando esta hierva y apartándolas del fuego al segundo hervor para que reposen y terminen de hacerse en 8 minutos.
Según su tamaño se adaptan a la plancha, siendo las más grandes las apropiadas después de darles un corte limpio y longitudinal.
Aunque es un marisco caro mantiene unos precios estables a lo largo del año no siendo de los que más elevan su precio por Navidad.

Como especialistas les recomiendo EL GRAN SOL con su cetárea y exposición de cigalas vivas en el Mercado de la Cebada de Madrid, en la planta baja puestos 74 a 76, teléfono: 91 365 8033 y 91 365 3862, con la supervisión de los expertos Jesús Villares y Pablo Ollero que le aconsejarán sobre este delicioso manjar.

CASTAÑAS...Como antaño, con la llegada del frío-calor para las manos y exquisitas al paladar-

2008-12-01T09:59:00.001+01:00

Puesto de castañas en la Glorieta de Bilbao, Madrid.

Un oficio, castañeros, que cada invierno nos rememora otros tiempos.

Cuando se empieza a notar el frío del invierno, cerca de la Navidad, aparecen ,en algunos reductos del Centro de Madrid, estos hombres y mujeres que nos ofrecen sus paquetitos calientes con las castañas asadas que nos ayudan a calentar las manos frias.

Un olor peculiar que impregna el ambiente.

Hoy ya apenas hay hornillos de carbón o leña y los cucuruchos de periódico se sustituyen por bolsas de papel pero la tradición continua.

Castañas, frutos de nuestros bosques, finas y alimenticias.

Un homenaje a estas gentes que devuelven cada año a las Calles de Madrid el oficio de los Castañeros.

Coleccionismo de Vinos y Licores

2008-11-21T02:16:00.002+01:00

Ya lo comentamos en el mes de Marzo(clic aquí) cuando hacíamos la observación de la desaparición paulatina del Brandy, nuestro “coñác”, de las estanterías de los bares y también de los supermercados. Los tiempos cambian y los hábitos también.
Hoy muchos de nuestros licores, con sus envases de antaño, se van convirtiendo en objeto de coleccionismo.
Decoran muchos bares y tabernas dando un toque de respeto a la tradición y los gustos de nuestros antepasados.
Son parte de nuestra Historia.
Cada vez más raros y difíciles de encontrar.

Todo para tu cocina...

2008-11-15T01:41:00.000+01:00

click sobre la foto para ampliar

Todo lo que pueda necesitar y además cursos de cocina.
Lo mejor: la simpatía de quienes le atienden.

La tienda virtual funciona muy bien: http://www.todoparatucocina.es/

En la Calle Toledo nº5, junto a la plaza Mayor de Madrid. (click aquí)

Un desayuno o una merienda...tienen que reflejar alegría y buen gusto

2008-11-07T02:13:00.000+01:00

Todo dispuesto para asesorarle en la puesta en escena para su evento.
Aprovechar los espacios con sencillez y haciendo resaltar su personalidad.

El Equipo de Bouquet Catering®

Bacalao...auténtico Portugués

2008-11-06T03:01:00.001+01:00

Sin las grandes pretensiones de la nueva cocina y siguiendo la tradición, Celeste, Portuguesa de nacimiento y Castiza de adopción, nos prepara un Bacalao a la Portuguesa con la esencia pura de cuando era un alimento popular.
A la plancha, con su encostrado de pimentón y acompañado de unas ricas patatas encebolladas-es suficiente la ración con una ensalada para almorzar- se convierte en un rico manjar.
Bien desalado y con espinas-no deconstruido-como se diría hoy.
Casi un secreto de quienes lo conocen para evitar aglomeraciones...

En URUMEA II,modesto con calidad y precio justo,dirigido por Manel Do Vale Fernandes,en la Calle Cebada nº 7 ( detrás del Mercado del mismo nombre),en Madrid.
teléfono 91 365 66 92

Una recomendación para los Clientes y Amigos de Catering Bouquet ®

El Marqués de Byran

El Olor y el color...las Flores con buen gusto

2008-11-01T06:30:00.002+01:00

Una excepcional manera de ver las flores y Plantas.
La de Roger, un Catalán muy Madrileño.

Un STAR CATERING BOUQUET

para DE OLOR, Flores y Escenas, en la Calle de San Andrés nº 12, de Madrid, en Malasaña.

Teléfono: 659 009 318

(Es conveniente llamar antes )
Diseños exclusivos

Una creatividad que le asombrará.

Maceta con botones>

Llaneras grises o blancas...más productos de nuestros bosques en esta temporada

2008-10-24T09:28:00.001+02:00

Foto por gentileza de PEDRO DÍAZ, Frutas y Verduras (click aquí)

Llanera gris o negra

Familia : Hygrophoráceas
Orden :Tricholomatales
Clase : Basidiomicetos

También llamada mocosa o babosa porque es una seta muy pegajosa, ya que tanto su sombrero como su pie están recubiertos por una buena capa de mucílago, lo que les da aspecto muy viscoso.
Posiblemente debido a su gran viscosidad, que la hace bastante desagradable a la vista, no es una seta conocida ni recogida para su consumo.
Es una Especie otoñal.
El sombrero es carnoso, de color gris-pardo con márgenes muy enrollados y alcanza de 6 a 13 cm de diámetro. Las láminas son gruesas, céreas y blancas.

El pie, bastante alargado, se engruesa por la parte media y luego se estrecha en la base. Es de color blanco con grumitos en redecilla y en la parte inferior presenta restos mucosos que lo oscurecen. .
Crece en carrascales abiertos y pinares de terrenos calizos. Muy frecuente en las repoblaciones de Pinus nigra subsp. austriaca, Pinus nigra subsp. corsicana, Pinus nigra subsp. salzmannii y Pinus halepensis en terrenos calizos y con margas.

En Navarra se desarrolla bajo la pinocha en las repoblaciones de la Ribera y la zona media.

Llanera blanca (Tricholoma Columbetta)

Es una especie bastante común que puede encontrarse tanto debajo de coníferas como de planifolios; estas últimas parecen ser sus plantas preferidas.

Se puede encontrar desde el verano al otoño. Prefiere los lugares bastante herbosos.
Se trata de una seta comestible tanto por la carne compacta y bastante abundante, como por el agradable sabor a pan. Son pocos los Tricholoma blancos que pueden jactarse de ambas características.

Es bastante grande y discretamente corpulenta. El diámetro del sombrero puede alcanzar entre 5-10 cm mientras el pie resulta siempre en proporción más largo.

Nombres vulgares:

En castellano, Palomita o Llanera Blanca.
En catalán, Llenega blanca.

En las fotos aparecen antes de su limpieza, normalmente debe de hacerse con un pincel de silicona, suavemente, sin mojarlas en agua.

Particularmente me gusta confitarlas o mejor hacerlas “confié”en aceite de oliva virgen antes de añadirlas a algún guiso. El proceso lo simplifico con ayuda de un microondas.

Una vez limpias todas las piezas a tratar, las coloco en un recipiente cubriéndolas con aceite de oliva virgen dándoles una cocción leve-según la cantidad- de 3 a 4 minutos a potencia de 900 W. De esta manera todo su jugo impregna el aceite, que no llega a freirse, y se conservan mucho mejor. Es importante dejarlas reposar durante una hora por lo menos.

Excelentes para acompañar guisos de todo tipo pues su jugo gelatinoso da un toque especial a las salsas.

El Marqués de Byran

RAMBUTÁN...también del Oriente

2008-10-22T08:09:00.001+02:00

Fotos por gentileza de Pedro Díaz Frutas y Verduras (ClicK aquí)

El rambután o nefelio es un fruto que pertenece a la misma familia que el litchi, las Sapindáceas, formada por más de 1.000 especies de árboles y arbustos distribuidos por regiones cálidas de todo el mundo.

De hecho,por su aspecto se le conoce también como "Litchi peludo". Se trata de una fruta dulzona, muy agradable al paladar y de consistencia similar a la de las uvas. También se le conoce en Centroamérica como "mamón chino".

Originario de Malasia, el rambután, en la actualidad se cultiva en algunas de las zonas de la India, Thailandia, Indonesia, Costa Rica, Ecuador y Australia. Las variedades más comercializadas son: See Matjan, Seelengkeng y See Konto.

El rambután puede comprarse durante todo el año.

Forma: Es muy pequeño, ovalado, se asemeja a un erizo debido a su piel llena de pelos ondulados y erguidos cuando está recién recolectado o marchitos o ennegrecidos unos días tras su cosecha. En su interior tiene una pepita dura.

Tamaño y peso: 4 a 5 centímetros de diámetro y 30-40 gramos la unidad.

Color: su piel es marrón púrpura y su pulpa, de carne translúcida, tiene un tono blanco vidrioso.

Sabor: su sabor es similar al del litchi; azucarado y con cierto parecido al de la almendra.

Para el correcto almacenaje y conservación de este fruto, previo a su distribución, es conveniente seguir unas pautas en cuanto a temperatura y humedad. Se ha de mantener a unos 4-5ºC, con una humedad relativa del 90-95%.

CÓMO ELEGIRLO Y CONSERVARLO

Al adquirirlos, deben desecharse aquellos ejemplares que estén dañados o con moho. Si se dejan a temperatura ambiente sin envasar, se secan y se alteran rápidamente.
Se recomienda mantenerlos dentro de bolsas de plástico agujereado para evitar su deterioro. Bajo estas condiciones se pueden conservar almacenados hasta un tiempo máximo de un mes.
Para su consumo se han de dejar a temperatura ambiente hasta que alcancen el punto de sazón. Asimismo, se pueden guardar en la nevera durante unos días protegidos con papel film o congelar, y de este modo, se mantienen en buenas condiciones durante meses.

PROPIEDADES

El agua es su componente mayoritario. Es rico en hidratos de carbono, por lo que su valor calórico es elevado. En lo que se refiere a otros nutrientes, destaca su contenido de vitamina C, aportando también en menor proporción otras vitaminas hidrosolubles del complejo B, entre ellas el ácido fólico. Abunda el potasio y en menor cantidad están presentes otros minerales tales como el magnesio. Así mismo contiene fibra, que mejora el tránsito intestinal. La vitamina C interviene en la formación de colágeno, huesos y dientes, glóbulos rojos y favorece la absorción del hierro de los alimentos y la resistencia a las infecciones. El potasio es necesario para la transmisión y generación del impulso nervioso, para la actividad muscular normal e interviene en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula.

Una propuesta más para un postre exótico y sano.

Comer para alimentarnos "BIEN"

2008-10-18T03:49:00.001+02:00

Últimamente en un programa de la tv vemos como los concursantes compiten ofreciendo una cena para obtener los puntos de sus rivales según su preparación y presentación.

Al ver este programa vemos que afrontamos una invitación, con la mejor de nuestras intenciones, ofreciendo aquello que pensamos puede alagar y gustar más a nuestros convidados.

Son cenas contundentes y seguramente triunfaría, en el programa, quien ofreciese un humilde huevo, bien frito, con un postre suave de fruta o dulce; un plato de pescado o carne blanca poco elaborados.
La mayoría de las veces nos excedemos en lo que ofrecemos sin considerar que se trata de una cena y le damos un tratamiento de contenido similar al de un almuerzo.

¿Se imaginan un desayuno o merienda sean igual, de contenido, que un almuerzo o cena?
No hay estómago que lo resista.

Todo esto es reflejo de nuestros hábitos de consumo que hoy en día están siendo tan discutidos en cuanto a la educación para alimentarnos y la conveniencia de que sea incluida como una asignatura más para nuestras futuras generaciones.

Es importante educar para distribuir nuestra alimentación en base a las necesidades de cada uno, sin excedernos en las cantidades, alimentándonos con lo que es más equilibrado en nuestro contexto general.

Cuidar de nuestra salud por la alimentación.

Igual ocurre a la hora de preparar nuestro Evento y por esa razón el consejo del experto es fundamental para que esa alimentación puntual de una cena de Gala o un menú de Empresa, cualquier celebración, sean de nuestro agrado y contengan lo justo para ser dietéticamente equilibrados.

El Equipo de BOUQUET CATERING ®

La Ensalada de moda por su variedad y color

2008-10-15T02:38:00.002+02:00

Acelga roja, cuerno de ciervo, mostaza, perilla, acedera, diente de león, mizuna, pimpinela, rúcula,… todo en hojas mini y con la máxima frescura conservándolo entre 2ºC a 6ºC para que esté crujiente en el momento de consumirse.

Ensalada de patatas, zanahoria y mesclum

Ingredientes:

2 patatas nuevas
1 pastilla de caldo de verduras
2 zanahorias
100 gr. de mesclum (mezcla de lechugas y hierbas variadas)
1 manojo de cebollino
4 cucharadas soperas de vinagre o zumo de limón
3 cucharadas soperas de aceite de oliva suave
Pimienta negra molida
Sal

Preparación:

Paso 1º Lavar bien las patatas y cocerlas durante 20 minutos en agua sazonada con la pastilla de caldo de verduras. Pelar las zanahorias y cortarlas en rodajas muy finas.

Paso 2º Colar las patatas y dejarlas enfriar. Lavar y picar el cebollino. Preparar una vinagreta batiendo el vinagre o el zumo de limón con el aceite, la sal y la pimienta. Incorporar las hierbas mesclum.

Paso 3º Pelar las patatas y cortarlas a taquitos. Unir el mesclum, las zanahorias y las patatas y sazonar con la vinagreta. Mezclar justo antes de servir.

Buen apetito.

El Equipo de Bouquet Catering ®

Calabazas ecológicas...en temporada

2008-10-12T10:00:00.000+02:00

Como en los cuentos…gigantesCalabazas ecológicas como estas que cultiva Manuel Martínez en Totanes, Montes de Toledo, en Castilla-La Mancha.

Rezumando azúcar y con una textura muy agradable.

Producto de temporada para preparar pastelería, a la plancha, frita -cortada como patatas- para guarniciones muy vistosas, etc.,

Al alcance de todos los bolsillos y con un reto para la imaginación de quienes se atrevan a preparar platos con ellas.

El Marqués de Byran

La Urta... de Cadiz-nada menos- y "Roteña" más...

2008-10-11T08:13:00.002+02:00

La "Urta", "Hurta" o "Sama roquera" (Pagrus auriga) es un pez perteneciente a la familia de Sparidae (espáridos, familia a la que pertenecen, entre otros, dorada, sargo, cachucho y dentón) y del género de los pargos. Se le llama "catalineta" o "catalineja" cuando es joven.

Es un pez grande, con cuerpo oblongo, pudiendo llegar a los 90 cm. y pesar hasta 11 kilos, aunque el tamaño habitual es menor. Es de color rosa vino en el momento de su captura y con su flanco bandeado de 4 a 5 bandas transversales de tonos pardo rojizos aún mas intensos.

Es frecuente en la costa gaditana y en las Islas Canarias, excepto en la isla de El Hierro donde es rara.Se encuentra en el Atlántico Este y se extiende desde Portugal, Canarias y Madeira hasta Angola incluyendo el Mediterráneo sudoeste. Habita en los fondos cercanos a la costa entre los 2 y 200 m de profundidad en zonas rocosas o mixtas de arena y roca. Su alimentación más frecuente es a base de moluscos bivalvos y pequeños crustáceos, de ahí el sabor de su carne, que es blanca y compacta.

El pinchazo de raspa de urta puede ocasionar graves problemas debido a su alto nivel de veneno. Las lesiones pueden ser irreversibles y el porcentaje de alérgicos crece día a día. Este pez cocinado es un manjar, pero puede ser un arma letal.

Urta Roteña

El plato fue creado a principios del Siglo XX. El cronista oficial de la Villa de Rota, José Antonio Martínez Ramos, señala que la urta fue en un principio un pescado que sólo consumían pescadores y mesas modestas al ser poco apreciado.
A principios del siglo XX se tiene constancia de este plato en una casa de comidas: el primer cocinero que lo sirvió a sus clientes se llamaba Alonso Camacho, un roteño que oficiaba en el "Miramar", situado junto al puerto. La receta pronto se hizo famosa en toda Andalucía.

Ingredientes (6 personas):

3 Kgr. de Urta
1/2 Kgr. de cebollas
3 Pimientos verdes
4 Tomates maduros
100 grs. de harina
75 grs. de azucar
1/4 litro de vino de Jerez seco
Pimienta blanca
2 cucharones de aceite de oliva
Sal

Para el caldo corto de pescado:

1 cabeza y las espinas de la Urta
1 Tomate maduro.
1 cebolla grande.
1 zanahoria y 2 ramas de apio.
1 hoja de laurel.
1 cucharadas de orégano.
1 vasito de vino blanco.
Sal

Preparación de la Receta de Urta a la Roteña:

Paso 1: Se limpian las urtas y se hacen filetes. La cabeza y espinas se reservan para hacer el caldo corto de pescado o fumet.

Paso 2: Se hace un caldo corto de pescado, con los ingredientes arriba señalados. y la cabeza y espinas de la Urta. Se deja hervir a fuego medio durante 45 minutos.Luego se cuela y se reserva 1/2 litro para este plato. Se reservan.

Paso 3: Los tomates se rallan y se reservan..

Paso 4: Las cebollas y los pimientos se cortan en juliana.

Paso 5: Se ponen a rehogar en una sartén las cebollas y los pimientos, cuando estén pochaditos y antes de que se doren, se añade el tomate rallado. Se le pone sal y una puntita de azúcar, para quitar la acidez.

Paso 6: Cuando esté el sofrito acabado se retira

Paso 7: En una cazuela de barro, se ponen los filetes de urta salpimentados y rebozados en harina, sobre un lecho de roteña (sofrito).

Paso 8: Se riegan con el jerez y se dejan 5 minutos al fuego. Luego se añade del fondo de pescado y el resto del sofrito o roteña.

Poner en el horno a gratinar y servir.

Muchas Gracias a Angel Luis García Hernando por su colaboración para difundir los pescados "olvidados" de nuestras costas

Buen Provecho y Apetito...

El Marqués de Byran

Niscalos... en temporada, de Cataluña,Navarra,Castilla-León, de Madrid...

2008-10-07T04:02:00.003+02:00

Ahora sí y gracias a las lluvias y la alternancia del Sol con las buenas temperaturas nuestros bosques nos ofrecen los mejores níscalos y a un precio excelente.

Un producto de temporada para incorporar a nuestras creaciones culinarias.

Como guarnición o como entrante, a su gusto...

Una sugerencia de nuestro Jefe de Cocina, Gonzalo Solana.

EL BANQUETE...una tradición

2008-10-04T07:40:00.004+02:00

-Reunirse un grupo de personas para comer juntas con un motivo de relevancia social común.-

Muchos hemos celebrado banquetes para conmemorar un hecho o evento de relieve social.
Pero casi todos ignoramos su origen. El banquete siempre ha estado presente en las culturas más importantes: desde los egipcios, babilonios, griegos y romanos, mayas, etc.

En general se celebraba la abundancia frente a la carestía de los alimentos bien por motivos religiosos, familiares o políticos, llegando también al ámbito funerario.

El banquete se convirtió en ceremonial social con trascendencia política, era una indudable demostración de poder, económico y de convocatoria.

Así se plasmaba en la cantidad y opulencia de platos que se componía el menú principal, incluyendo carne, pescado y aves de corral, regado con abundante vino. Todo aquello que se suponía llenaba el Cuerno de la Abundancia.

La importancia de la comida para desarrollar las interrelaciones personales en un ambiente festivo en el que se pactaban las treguas y se distendían los conflictos.

Servía para festejar alianzas y reconciliaciones, estrategias de negocios, etc.,
Había que convocar a los amigos y enemigos, a los poderosos y a los interesados, desarrollando todo un protocolo encaminado al fin último para el que se había convocado.
Unas veces se trata de banquete sacrificial (con sumisión de las víctimas ofrendadas a los dioses o de unas partes ofrendadas a las mismas); otras veces, el banquete funerario, dependiente de las ideas sobre la necesidad de una manutención de ultratumba para los difuntos.

En otras ocasiones podía ser con un fondo místico como la Navidad o conmemorativo de la Última Cena, el banquete por excelencia.
En todas las culturas: el Bautizo, la Primera Comunión en la Civilización Cristiana o cualquier rito iniciático en otras Religiones.
A destacar el simbolismo del Banquete de Bodas en el que se siguen pautas marcadas por la tradición de cada lugar.

Una tradición que se sigue conservando y que hoy en día está al alcance de todos ya que al principio su convocatoria estaba reservada a los anfitriones más poderosos denominándose ágape a las reuniones más pequeñas y reservadas.

Una práctica Social en la que estamos dispuestos a asesorarles para que el éxito de su convocatoria sea siempre seguro.

El Equipo de Bouquet Catering

MANGOSTAN...una panacea para la salud

2008-10-02T11:29:00.007+02:00

Foto por gentileza de Frutas y Verduras Pedro Díaz ( ver STAR CATERING BOUQUET) Click aquí

El Mangostán es la fruta de la planta Garcinia Mangostana.

Cosechado principalmente en las selvas tropicales del Este de Asia, el mangostán tarda diez años en madurar y dar su fruto, es considerado como la fuente natural mas rica de Xantonas, las cuales son fitoquímicos naturales que recientemente han ganado un alto reconocimiento de parte de científicos e investigadores al descubrir que sus beneficios antioxidantes son mucho mayores que los de las vitaminas C y E, demostrando además tener una serie de propiedades saludables extraordinarias.

Razones para tomar Mangostán

Previene el endurecimiento de las arterias (aterosclerosis).

Protege el músculo cardíaco (Cardio).

Anti-Parkinson, anti-Alzheimer y otras formas de demencia.

Antidepresivo. Promueve una sensación de bienestar. Se encuentra en la misma categoría botánica que la Hierba de San Juan y ayuda a combatir la ansiedad.

Previene y detiene los parásitos y amebas.

Previene infecciones bacterianas.

Combate los virus y previene infecciones (Antiviral). El Mangostán ha sido usado durante siglos para tratar trastornos de la piel, tales como dermatitis, infecciones de heridas, culebrilla, acné, etc.
Previene la gingivitis (Antiperiodontifica).

Combate todo tipo de Hongos (antifúngico).

Antidiarreico. En estudios de laboratorio, las Xantonas Alfa y Gama Mangostina demostraron tener la capacidad de inhibir los receptores de histamina y serotonina lo que implica propiedades antialérgicas y antibacterianas. Hay muchos beneficios para el proceso gastrointestinal.
Baja las fiebres (Antipirético).

Cuida la vista. Previene el glaucoma y las cataratas (Antiglaucoma y anticatarata).

Pansistémico. Ejerce un efecto sinérgico en todo el organismo. Suplemento dietético-ayuda la salud de todo el cuerpo.

Aumenta energía. Antifatiga. Antienvejecimiento.

Pérdida de peso. Ayuda contra la obesidad (Antiobesidad).

Reduce la grasa en la sangre. (Antilipémico). Dice el Doctor Templeman, "el grado en que se disminuye el colesterol LDL es equivalente o excede al que se obtiene con algunas preparaciones comerciales de drogas...sin los serios efectos secundarios que tienen las drogas para bajar el colesterol".

Beneficios antitumorales. Cáncer. El Mangostán con sus poderosos antioxidantes, ayuda en la prevención del cáncer. Seis tipos de Xantonas dentro del Mangostán, según un estudio preliminar, resultaron capaces de matar células cancerosas.

Reduce la tensión arterial sanguínea.

En torno al Mangostán hay numerosas referencias a "Estimulantes Inmunitarios".

Reducción de azúcar en la sangre.

Anti-Inflamatorio, reduce todo tipo de inflamaciones en el cuerpo .

Contiene la cantidad más alta en el Mundo de Xantonas, hasta ahora 44 Xantonas por fruto y 44 por onza en el jugo.

Es fácil de tomar tanto en casa como en el restaurante. La forma de sus gajos blancos facilita su degustación.

Una sola razón en contra: es una fruta cara y difícil de encontrar-20,00.-€/Kgr.

El Marqués de Byran

COLIFLOR...mala fama,hortaliza de invierno

2008-09-27T08:45:00.003+02:00

Una receta desde Francia sobre una hortaliza muy discutida

En esta ocasión sobre la detestada coliflor-sobre todo por los niños- una receta fácil que la hace liviana y digestiva. Sana, como todas las coles, no debe de faltar en nuestra mesa.

Las Coliflores pueden ser blancas, verdes como en este caso y de variedad roja.

Salvo en el caso de la verde, en que su sabor es más suave, existen pocas diferencias entre ellas.

Ensalada de Coliflor SOULAT

-Una coliflor verde de temporada (el color es lo de menos si no la encuentra)
Cocer al punto, en abundante agua añadiendo unos granos de comino que la aromatizarán y evitarán que produzca gases. Dejar enfriar.

-Hacer una Mayonesa suave casera con limón o vinagre según su gusto. Suave , sobre todo, pues al añadir la mostaza siempre se incrementa la sal.

-Añadir Mostaza Verde a las tres Hierbas, de Maille, hasta que la mayonesa tenga un color verde suave (ir probando hasta llegar a su gusto).

-Mezclar con la Coliflor desmenuzada en ramitas pequeñas la salsa resultante.

- Adornar con una cucharadita abundante de huevas de lumpo negras o rojas y si le gusta con un toque de la misma mostaza.

-Servir fría esta ensalada.

Muchas gracias a Françoise Soulat, de Paris, por esta sugerente y fácil manera de comer una hortaliza tan sana e injustamente tratada.

Otoño…los frutos y colores del bosque

2008-09-23T19:52:00.003+02:00

Fotos por gentileza de Frutas y Verduras Pedro Díaz (clicK)

Arándanos, grosellas, moras, zarzamoras, frambuesas todos con el color que resalta sus virtudes antioxidantes y las vitaminas que nos dan lo mejor de los bosques.

Tenerlos a nuestro alcance es un lujo que no podemos desperdiciar.

Nuestro Jefe de Cocina, Gonzalo Solana, nos propone utilizarlos en sus recetas y canapés no sólo por su color sino por todo su rico contenido.

Entre sus propuestas la Crema de Queso Fresco con Frambuesa o con Moras como colofón de su cóctel acompañando los pasteles de nuestro obrador.

Todo ello en miniatura para remarcar los sabores y color de sus eventos.

Bouquet Catering

EL COCKTAIL O CÓCTEL...notas breves (II)

2008-09-18T22:47:00.011+02:00

Seguimos con este tema.

Siempre con Humor.

Es determinante para el éxito de una Recepción o Cóctel que sea ágil y elegante.
Una buena dirección por parte del responsable de Servicio o Maître mantiene “vivo” el acto despertando el interés de los invitados sin que haya menoscabo de la razón por la que han sido convocados por el anfitrión.
Éste, a su vez, considerará las recomendaciones e información sobre el desarrollo del mismo, que se le ira transmitiendo, por si hubiese que hacer cambios en el orden de servicio de las viandas y bebidas.

Las aglomeraciones de los asistentes en algunas zonas se pueden evitar con el movimiento de los camareros y sobre todo con el servicio del Jamón Ibérico, al que parece que todos suelen perseguir. Lo mismo se puede hacer colocando algunas mesas de apoyo en la zona elegida y abastecerlas generosamente.

Es importante una buena ventilación y temperatura adecuada para la estancia y si es al aire libre proporcionar el confort necesario considerando las dificultades que pueden tener los Camareros en un espacio natural.

Algunos incidentes suelen surgir: tropezones y copas o comida vertidas.
No pasa nada.
Para eso tenemos el “Maletín de Socorros”: quitamanchas, talco, aspirina, antiácido, bolsas de basura, fregonas y escobas para recoger…hay que ser prevenidos y prestar el mejor servicio posible.

Como en casa.

En fin, que les prometo seguir porque como observarán nunca nos aburrimos ya que nos gusta la profesión y sobre todo, hacerlo lo mejor posible para nuestros Clientes y Amigos.

El Marqués de Byran

Muy recomendado...para nuestros Amigos

2008-09-18T22:47:00.009+02:00

Falsarius : las grandes lecciones de qué cocinar con lo cotidiano
No quería recomendarlo hasta leerlo dos veces...
Si realmente quiere pasar un rato divertido y aprender muchisimo...
Se lo recomiendo
Para más información vea el Blog del mismo nombre y haga click aquí.

El Marqués de Byran

Especialistas en Cocktails o Recepciones

2008-09-16T18:32:00.000+02:00

Recepción, Cocktail o Cóctel…mejor que un almuerzo o cena

depende de lo que desee y la finalidad que persiga el anfitrión.

Siempre que se busque un dinamismo y generar mejores interrelaciones entre los asistentes al evento es la elección ideal.

Los anfitriones pueden atender y escuchar a todos sus invitados y a su vez estos pueden moverse libremente eligiendo las compañías más afines.

Puede ser muy de etiqueta o informal.

Otra de las ventajas es el menor espacio requerido para su ubicación.

También un menor coste a la hora de pensar en

el presupuesto que siempre… viene bien.

En todo caso le aconsejamos lo que más le guste y le asesoramos para llevarlo a cabo.

El Equipo de BOUQUET CATERING

Un Coffee-Break Institucional...un servicio más para nuestros Clientes

2008-09-11T16:00:00.009+02:00

Atender a nuestros Clientes Institucionales pero con el máximo respeto a sus protocolos y necesidades.

Un ejemplo puede ser un desayuno rápido en el que priman la calidad y variedad acordes con un servicio muy personalizado.

Conseguir hacer que sea algo “como de casa” introduciendo mejoras para que el café y la bollería sean lo más reciente y frescos. Modernas máquinas de café “in situ” y bollería de hornos propios y, como no, un contraste de salados para satisfacer todos los gustos.

Las Instituciones cuidan y miman como buenos anfitriones a sus Invitados confiándonos, a

BOUQUET CATERING el desarrollo de estos pequeños actos en la seguridad de que serán todo un éxito.

British...the things you miss... productos gastronómicos de Inglaterra

2008-09-09T14:27:00.001+02:00

Todo lo que pueda necesitar para comprar productos gastronómicos de Inglaterra y Delicatessen.

Un STAR CATERING BOUQUET,

Sello de Calidad, para The Things You Miss, en Madrid, en la Calle Juan de Austria nº 11, con teléfono 91 447 0785

Una oferta singular para aprovechar sus excelentes mostazas y condimentos.

Otro manjar...de nuestro Mediterráneo

2008-09-06T09:02:00.000+02:00

Se trata de un pescado blanco con un especial y delicado sabor.

Su nombre científico es Xyrichthys novacula. Raor, lorito, galán o pez navaja.
Su nombre parece provenir de un galicismo -rasón, en francés- término que se refiere a una navaja de afeitar. En ibicenco raor también designa este útil.

Es hermafrodita siendo primero hembra.
También conocido por lorito por la forma de su boca, tiene unos dientes peligrosos en sus mandíbulas. Ante el peligro se suele enterrar en la arena.

La pesca del raor está regulada por una veda que abarca desde el mes de noviembre hasta primeros de agosto. Su pesca es estrictamente artesanal -con caña o "volantina"- desde una embarcación fondeada o la deriva. Esto explica que la mayoría de capturas del raor provenga de la pesca deportiva y, por tanto, su venta sea ilegal.

A pesar de ello, es posible encontrar raors en el mercado -aunque raramente- provenientes de la pesca profesional legalizada.

Esto explica, en parte, su elevado precio. Plato de lujo en todos los sentidos, su precio puede llegar a los 100.-€ el Kg. en las Islas Baleares y en Cataluña, sólo admite ser cocinado frito. En las costas y mercados de Andalucía se suelen encontrar desde 30 a 40 euros el Kg.

Fácil de limpiar, sus lomos se separan sin dificultad y su espina es central y única.

El Marqués de Byran

La Taberna,el Bar...leyes y costumbres

2008-09-04T03:25:00.003+02:00

Son muchas las tabernas y bares que acostumbran colgar de sus paredes refranes y dichos "sacados"de la experiencia del trato entre el dueño y sus parroquianos.

Normalmente son pequeños baldosines de cerámica o carteles enmarcados en los que se hace referencia al cobro y reglas del consumo de vinos y espirituosos,con humor, pero dejando claro hasta dónde se puede llegar.

En otros casos se adornan con el Garrote de la Ley que recuerda al cliente que es una herramienta de cobro habitual de la Casa cuando no se cumple como es debido. Siendo lo normal que tengan mucho polvo encima pues no se usaron en muchos años,a Dios Gracias.

Prometo enseñarles muchos y curiosos...sólo para darles ideas para sus negocios.

El Marqués de Byran

Mangos...en miniatura, exquisitos

2008-09-01T07:00:00.004+02:00

No dejan de sorprenderme.

Mangos enanos denominados también mangos Caramelo o de "chupar". Exquisitos y nada tienen que envidiar a los grandes.

Cultivados en Vélez Málaga con las brisas del Mediterraneo.

!!! Coman Mucha Fruta ¡¡¡ por su Salud

El Marqués de Byran

Níscalos... !¡en Agosto¡!

2008-08-30T02:21:00.001+02:00

No deja de sorprenderme Pedro Díaz y su inestimable colaboración para divulgar las frutas y hortalizas de las que hoy disponemos en el Mercado.
Siempre que tiene una novedad me avisa y me ilustra con sus conocimientos sobre la materia.

En esta ocasión me ha mostrado Níscalos. ¡En 30 de Agosto!
Son de los Cárpatos, en Transilvania, en Rumania la tierra del Conde Drácula.

Gran tamaño, olor exquisito, buen color y en su justo punto de maduración y conservación
.
El precio: 12,00.-€/ Kg. nada que comparar con los nacionales que al arrancar la temporada, en otoño, suelen partir de treinta euros el Kilogramo.

Todo un lujo...

El Marqués de Byran

El Perejil o "Arguiñanjil"

2008-08-29T06:35:00.006+02:00

Foto por gentileza de Frutas y Verduras Pedro Díaz (ver STAR CATERING BOUQUET)

En casi todas las salsas y sobretodo… en las del excelente cocinero Carlos Arguiñano.

El perejil es una planta aromática que se cultiva en huertos y sirve para condimentar comidas y también como planta medicinal.

Nombre vulgar: Perejil.

Nombre científico: Petroselium crispum.

Familia: Umbelíferas.

Hábitat: Planta cultivada en los huertos y naturalizada en muchos lugares de Europa, aparece en lugares frescos junto a paredes y rocas.

Características: Planta perenne aromática de hasta 1m. de altura.Tallos inclinados, hojas inferiores tripinnadas, con amplios lóbulos cuneados, en especies cultivadas generalmente rizados. Flores en umbelas de hasta 5 cm, aplanadas por arriba. Frutos ovoides de hasta 3 mm.

Componentes activos:

Aminoácidos: Lisina.
Ácidos: Ascórbico, fólico, nicotínico(planta) ,oleico, polmítico, petroselínico (semilla)
Aceite esencial.
Alcaloides: miristicina.
Rutina (hojas)
Grasas (especialmente en la semilla)
Fibras (planta)
Minerales: potasio, calcio, fósforo, magnesio, hierro, zinc, ...

Propiedades medicinales de uso interno:

Carminativa, tónica estomacal y digestiva: Favorece la digestión, las flatulencias y abre el apetito. Adecuada para espasmos intestinales.

Diurético: Favorece la eliminación de líquidos corporales, en casos de obesidad, enfermedades reumáticas y cardiacas. Es muy útil para evitar la formación de cálculos o piedras en el riñón.

Emenagogo: Favorece la menstruación y alivia los dolores asociados con ella (las semillas).

Afrodisíaco: Resulta útil en la menopausia para incrementar el deseo sexual (las semillas).

Propiedades medicinales de uso externo:

Colirio ocular: Alivia las irritaciones de los ojos cansados.

Anestésica: Alivia los dolores. Muy útil en dolores de oído, muelas y dolor de tendones.

Golpes y moratones: Protege la pared capilar, para que ésta sea más resistente a los golpes y no presente tanta facilidad a romperse.

Relajante: Produce un efecto notable de relax a nuestro cuerpo.

Galactófuga: Detiene el exceso de producción de leche en madres lactantes.

Halitosis: Combate el mal olor de boca.

Otros usos: Como condimento el perejil fresco resulta ideal para dar sabor a muchos platos.

Recolección: A principios de primavera se recogen las raíces,a principios de verano las hojas y a principios de otoño las semillas.

Secado: Raíces y hojas deben secarse a la sombra, aunque es mejor no secar las segundas.

Almacenamiento: Las raíces deben guardarse en recipientes herméticos y en un lugar oscuro.Las hojas deben comerse frescas o secarlas y guardarlas en un recipiente.

Conservación: Las semillas han de secarse al sol y conservarse en un recipiente hermético en un lugar fresco y sombreado.

En respuesta a las dudas de Manuel Moreno, gran músico y fiel seguidor de nuestro blog- algún día espero tener como fondo la música de su viola-.

El Marqués de Byran

Salseras...en desuso pero con elegancia

2008-08-27T07:39:00.001+02:00

Una de las piezas de vajilla que menos se usa hoy en día.

Para contener las salsas de los guisos y platos a presentar se utilizaban las salseras, siendo costumbre que cada comensal añadiese la cantidad de salsa o jugo que estimara de su gusto. Hoy en día es raro encontrarlas de las formas clásicas y sobre todo su uso en los Servicios de Restauración.

Normalmente son de metal y sólo se fabrican en loza y porcelana para las vajillas de calidad.

Con tapa- “sombrero” -o sin ella sus líneas no pasaban desapercibidas en las mesas más elegantes.

En la fotos pieza de Loza de Pickman, Sevilla, del siglo XIX ( ca. 1874) con tapa y salsera abierta con cazo de servicio de loza de origen inglés (s.XIX) , colección particular.

El Marqués de Byran

Nuevas Tendencias...

2008-08-26T11:33:00.003+02:00

La Tercera Vía

Entre la cocina tradicional y la de vanguardia surge como reacción la "Tercera Vía" en la que se “descarta”, nunca mejor dicho, la carta tradicional para trabajar con el guión del Mercado y lo mejor que nos ofrece cada día.

Platos con tradición y sin las estridencias creativas pero sometidos siempre al dictado de la ya comentada oferta de productos de temporada exclusivamente.

Un menú único en el que suele haber un aperitivo, dos entrantes, dos opciones de pescado y dos de carne, pre-postre y postre.

Se ofrece una bodega pero lo normal es el descorche, que no se cobra en atención al cliente, cuestión que no convence a los restauradores ni a muchos clientes.

El precio del menú oscila entre los 35,00.-€ y los 50,00.-€.

El Marqués de Byran

Realmente bueno...El último Pastel

2008-08-25T11:08:00.004+02:00

Excelente trabajo el de Andrea y Pierre para divulgar sus inquietudes gastronómicas y personales. Todo un ejemplo a seguir.

Se podría definir como un "Blog con encanto".

No suelo comentar nada sobre blogs en este apartado pero esta vez merece la pena la excepción.

Les recomiendo que lo sigan en http://elultimopastel.blogspot.com/ y en el directorio de blogs recomendados.

El Marqués de Byran

LAREDO...Ya no hay pretextos para no comer buen pescado en las Ciudades y Pueblos del interior...

2008-08-19T06:30:00.004+02:00

Tradicionalmente la ruta de los camiones de los pescados se veía abastecida por la participación que tenían los transportistas sobre la carga de pescado y que iban repartiendo hasta llegar al destino de Madrid en el Mercado de Abastos.

Esa forma de trabajar fue desapareciendo debido al progreso y a los medios de transporte-los camiones refrigerados y congeladores- pero no sin dejar una larga tradición en las especialidades gastronómicas de muchas ciudades y pueblos por los que atravesaban.

Así como ejemplo les puedo comentar que en Aranda, en Burgos, es famoso el Cordero Asado de la tierra, pero no menos el Congrio en Salsa que tan bien han sabido guisar los Restauradores de tan bella Ciudad.

Hoy en día son muchos los pueblos, e incluso ciudades, en los que nos podemos sorprender con pequeños Empresarios y Profesionales que ponen todo su empeño e ilusión por llevar a los suyos el mejor pescado de nuestras costas.

Por eso una Star Catering Bouquet merecida a LAREDO, Productos del Mar, C/ Mayor nº 6, en Miraflores de la Sierra, teléfono 91 844 4183, al frente Jesús Martín y el equipo de la Casa: Begoña y Alberto.

Todo un ejemplo de lo que se puede hacer en un pueblo serrano de seis mil habitantes para comer con la máxima calidad el mejor pescado.

Todos de Fiesta...15 de Agosto

2008-08-17T14:50:00.001+02:00

España en Fiestas

El 15 de Agosto, día de la Virgen, España se llena de fiesta y alegría.
Bailes y verbenas, encierros y corridas de toros, beber y comer, todo es alegría en Honor de la Patrona.

Un despliegue de recursos y viandas de la gastronomía local…

En la Foto una Peña, como muchas de España, en plena actividad reponiendo fuerzas después de un encierro en Miraflores de la Sierra (Madrid)

El Marqués de Byran

De origen árabe para nuestra salud...(repetición)

2008-08-17T02:49:00.002+02:00

Repetimos esta receta a petición de muchos de nuestros seguidores que no la encontraron en el índice.
Desde siempre la sabiduría popular, basada en la experiencia, ha demostrado que sus métodos son eficaces. Así se usaron la cebolla y el ajo por sus propiedades antisépticas, el yogur y los dátiles en otras culturas, los condimentos picantes para paliar el hambre y un sin fin de otras aplicaciones de la dietética tradicional.

En Andalucía y más concretamente en algunas comarcas de Granada, Almería y Córdoba cuando alguien era víctima de lo que hoy consideramos una astenia o se presentaban síntomas de agotamiento se tomaba un postre considerado como reconstituyente y que a continuación paso a detallar en su receta .

Nada más simple que una naranja bien pelada o torneada y cortada en rodajas de un centímetro, aproximadamente, presentada en un plato o fuente planos.
A continuación se desgajan tres o cuatro dientes de una cabeza de ajo y con su piel intacta se ponen sobre el fuego directo o la hornilla del fogón para proceder a asarlos a fuego lento siendo suficiente que la piel se ennegrezca. Se procede a retirar la misma y con un tenedor se aplasta la pulpa.
Extender la pulpa del ajo sobre las rodajas de naranja y a continuación rociar estas con abundante aceite de oliva virgen, dejar enfriar.

Sorprendente contraste pues la naranja mitiga el sabor del ajo y el aceite la acidez de la misma.

Su efecto revitalizador está asegurado.

Por supuesto que para este postre hace falta ser partidario del ajo.

Sobre gustos sí hay mucho escrito.

Salud y buen apetito.

Marqués de Byran

Carita de Manzana = Salud

2008-08-13T10:05:00.001+02:00

A diferencia de otras con orígenes exóticos, como el melocotón y la naranja, que nos vienen de Persia o China, la manzana ha sido una fruta europea de toda la vida.

El manzano es un árbol característico de la zona templada, que necesita un largo periodo de reposo invernal.

La manzana es interesante por su buena conservación.
Algunas variedades resisten en el árbol hasta la primavera y, con su piel fina e impermeable, son capaces de durar largo tiempo en el lugar donde se almacenan. Por eso y por su contenido de vitamina C fueron muy apreciadas de los marinos en los largos viajes. Los grandes veleros llevaban en sus bodegas una buena provisión de manzanas.

Se difundieron mucho en los Estados Unidos, sobre todo en el estado de Ohio.

De todos es sabido que la manzana es sanísima. Una cura de salud consiste en cenar (de plato único) una manzana asada.

Pruebe y verá que bien duerme.

En respuesta a Volker Weiss de Alemania

El Marqués de Byran

"Cicheto"...no todos los pinchos los inventamos en España

2008-08-11T01:25:00.000+02:00

En Venecia hay muchísimos “bacari” y “osterie”, desde los más antiguos del Rialto, junto al Mercado de Frutas, a los numerosos de la Via Garibaldi, en el Castello o en la Strada Nuova.

Existe la costumbre de tomar lo que popularmente se llama un “ombreta” que consiste en una copa de buen vino tinto o blanco acompañada de un “cicheto”, una especie de tapa o más bien pincho y que se toma a última hora de la tarde, antes de la cena.

A veces se suele acompañar del “spritz” bebida de aperitivo compuesta de Aperol (parecido al Campari), vino blanco y selz (sifón) y tomarse a otras horas.

En Venecia, como en otras ciudades y países de Europa la referencia al aperitivo es a una bebida no como en España que se asocia a tomar un pequeño tentempié.

Respecto al Aperol, elemento imprescindible del “spritz”, se sabe que la tradición es antigua y posiblemente desde los primeros años del Siglo XX existiendo un importante coleccionismo de sus carteles publicitarios en Italia.

La palabra “cicheto” deriva de “ciccus” que en latín significa pequeñísima cantidad o pellizquito, pinchito en este caso, asociado a la toma de un buen vino en un “bacari” que a su vez se relaciona con Baco, dios del vino.

El “cicheto” suele ser de atún, queso, o algún pequeño pisto casero.

Parece ser que era una costumbre ya arraigada en el siglo XIX.

Estas costumbres eran populares y no muy bien vistas de la gente de clase alta de Venecia ya que los “bacari” se asociarían más al concepto de lo que es la taberna española, pero se han ido arraigando y hoy son socialmente aceptados.

Tomar un “ombreta”, un vino con un “cicheto”(pinchito), se ha convertido en algo parecido a tomar una copa en un pub para terminar el día antes de cenar y sobre todo un pretexto para reunirse con los amigos al final de una jornada en un lugar acogedor como es un “bacari”.

En respuesta a la pregunta de María Massera

El Marqués de Byran

El Gallo y la Vieja...en un paraiso

2008-08-06T09:05:00.003+02:00

Pescados en el día y sólo en la CALETA DE FAMARA, en Lanzarote, en las Islas Canarias.

En Casa García, donde Antonio Fuentes García y su equipo familiar hacen de la oferta del pescado local un lujo gastronómico para quienes puedan visitarles y disfrutar de una de las playas más bellas de España, la Playa de Famara.

http://www.casagarcialanzarote.com/
Avda. El Marinero nº1, Caleta de Famara-Teguise-Lanzarote
tel: 628 538541

El Marqués de Byran

Desde Argentina...la receta de María

2008-08-04T10:14:00.006+02:00

Una Receta de tradición familiar de origen Genovés y que se hace el 15 de Agosto para celebrar la Fiesta de la Virgen.

TORTA DE PAPAS

1. MASA:

EN UN VASO PONER UN HUEVO (YEMA Y CLARA), LA MISMA CANTIDAD DE ACEITE, Y COMPLETAR CON AGUA.

Y DOS MEDIDAS DEL MISMO VASO DE HARINA.

UNIR LOS INGREDIENTES, SALPIMENTAR, FORMAR UNA MASA Y DEJAR REPOSAR.

2. RELLENO:

HERVIR CON SAL 2 KG DE PAPAS BLANCAS PELADAS Y HACER UN PURE.

EN UNA SARTEN COCINAR EN UN PAN DE MANTECA 3/4 KG DE CEBOLLA DE VERDEO, BIEN LAVADA Y CORTADA PEQUEÑA.

AGREGAR LA CEBOLLA AL PURE, Y MUCHO QUESO RALLADO.

3. FORRAR UNA TARTERA CON LA MASA, Y RELLENAR CON EL PURE (NO LLEVA TAPA).

LLEVAR A HORNO HASTA QUE SE COCINE LA MASA.

Gracias por tu envio María Cecilia Méndez Salguero, seguro que nos gustará.

El Marqués de Byran

Híbridos...deliciosos, comerlos o no comerlos esa es la cuestión

2008-08-01T09:01:00.002+02:00

Surgen, a menudo, en los Mercados y nos encontramos con variedades que proceden de nuevos injertos que a su vez proceden de otros.
En la mayoría de los casos son deliciosos y lo único que tienen en contra es la genética y la opinión de los ecologistas y naturalistas.
Yo en, general, me lo como todo. Todo lo que es prudente y necesario de probar.
Las "Platerinas" mezcla de la paraguaya y la nectarina, pero sin "pelos"

Les aseguro que están bueniiiisimas y si las encuentran ...

Estas son de Frutas y Verduras Pedro Díaz, ver sección STAR CATERING BOUQUET, sello de calidad

!¡Buen provecho¡!

El Marques de Byran

El Cochinillo...es verano y su tiempo

2008-07-26T08:33:00.002+02:00

Es verano y tiempo de gozar de uno de los manjares de nuestra gastronomía: el cochinillo

De tierras castellanas y a ser posible de Segovia con entre tres dias y siete para que esté en su punto.

Su grasa es la justa y su piel, cuando está en su punto, hacen de esta preparación una delicia muy singular.

De gran tradición en la cocina Castellana figura en la carta de los restaurantes como una especialidad elaborada a la antigua, generalmente usando viejos hornos de pan como en Arévalo y utilizando leña de encina, jara y pino.

Nuestro Jefe de Cocina, Gonzalo Solana, lo ofrece a nuestros Clientes en diversas opciones para nuestros menús de Catering Bouquet.

El Marqués de Byrán

La Ensaladilla Rusa o...Americana,Española, de la Abuela, de Mamá...

2008-07-20T20:06:00.003+02:00

Dicen que nació una Noche Vieja allá en New York de las manos magistrales del Cheff del Waldorf Astoria, de origen ruso, en los años veinte del Siglo XX.

Mezcla sublime de productos naturales con el maridaje de una mayonesa tradicional de huevo, limón, sal y aceite de oliva.
Toque Waldorf, un poquito de mostaza de Dijon suave.

La mezcla original era de un kilogramo de colas de gambas peladas contra un cuarto de patatas y otro cuarto de zanahorias, cocidas y cortadas en minúsculos dados a los que se añadía la mayonesa muy fría.

Realmente exquisita pues la patata añade el cuerpo y el suave dulzor de la zanahoria resalta el aroma de las gambas cocidas.

Después vinieron las brillantes aportaciones domésticas y se añadieron otros ingredientes dando lugar a las más variopintas y personales ensaladillas que ya no debieran de llamarse rusas pues son más de las manos de quién las elabora, en muchas ocasiones las madres, abuelas o tías.

Ensaladillas memorables las llamaría yo.

En respuesta a una pregunta de Rosa y Carlos Muñoz Alonso

El Marqués de Byran

Translation

They say that a New Year's eve was born there in New York of the magisterial hands of the Cheff Waldorf Astoria, of Russian origin, in the twenties of the 20th century.

Sublime mixture of natural products with the union of a traditional mayonnaise of egg, lemon, salt and olive oil.
Touch Waldorf, a bit of mustard of soft Dijon.
The original mixture was of a kilogram of tails of shrimps peeled against a quarter of potatoes and another quarter of carrots, cooked and cut in minuscule dice to which the very cold mayonnaise was added.
Really exquisite since the potato adds the body and the soft sweetness of the carrot highlights the aroma of the cooked shrimps.
Later the brilliant domestic contributions came and other ingredients were added giving place to the most many-colored and personal ensaladillas that already have not to of they be call Russians since they are more of the hands of the one who elaborates them, in many occasions the mothers, grandmothers or aunts.

Would be call memorable Ensaladillas!

Para su Boda INNOVA y sus Fincas

2008-07-18T09:30:00.006+02:00

Especial Cásate en Viernes todos los viernes libres excepto julio y septiembre. Benefíciate de su 5% de descuento sobre el precio del alquiler de la finca y del menú.

Solicite información
Srta.Marian de los Arcos
teléfono: 630 261242

http://www.fincasconencanto.es/

Un Manjar poco conocido

2008-07-12T09:30:00.002+02:00

Las espardeñas o esparteñas.

Lo blanco es lo comestible de su interior

Holoturia, Cetrúco o Pepino de Mar lo reconoceremos rápidamente por su característico aspecto.
Con un cuerpo de una longitud aproximada, según especies, de unos 30 cms. o incluso más, y con una superficie exterior de aspecto muy duro, siendo de color rojizo en el más habitual de nuestra zona.

Perteneciente a la familia de los equinodermos, animales que presentan simetría radial del cuerpo (aunque rota en el caso de las holoturias), comparten género por tanto con erizos de mar y estrellas.
Utilizan estos el agua de mar para llevar a cabo la respiración y la locomoción por lo que si se mantienen mucho tiempo fuera del agua mueren. Viven siempre en zonas de rocas y fondos arenosos, siendo entre las rocas el lugar más sencillo para encontrarlos con marea baja, muy especialmente, en las zonas en las que la importante cantidad de rocas deja pequeñas pozas de agua donde se refugian mientras la marea no vuelve a traer nuevamente agua que cubra la zona.
Presentan en su cuerpo gruesas protuberancias que, habitualmente, suelen estar cubiertas de sedimentos. Aunque es un animal habitualmente solitario, a veces los podremos encontrar en pequeños grupos de 4 o 5 ejemplares. Las dos especies más comunes en nuestra zona son el negro, en zonas de abundante roca y la tubulosa, o pardo, en aquellas de marcado fondo mixto.

Preparación

La forma de prepararla es sencilla aunque laboriosa. Cogiendo al animal en una tabla se le corta las dos puntas (cuidado que soltará mucha agua), cortándolo a lo largo con un cuchillo y teniendo cierta precaución en la zona del vientre, que es algo más blanda que el resto. Una vez abierto como un libro, se le vacía su interior y veremos una zona carnosa que se extrae desde el filo con ayuda de una cuchara o bien con la misma navaja, el resto del animal se desecha.

Difícil para no iniciados

Se ignora que lo que nos comemos de la esparteña (los asiáticos su funda) es su desproporcionado órgano sexual, Nachos Vidales del mar.
A su reducido aprovechamiento hay que añadir las dificultades para conseguirlas, y eso que, pese a la mitificación que orla a las de la Costa Brava, esta joya sumergida no es infrecuente en Andalucía.

La mejor receta es asarlas levemente a la plancha, con poquito aceite y sal gorda, si bien su precio disuasorio (nunca menos de los 70 euros el kilo hasta los 140) y la escandalosa merma que conllevan, 'obliga' a cocinarlas con arroz, pasta, patatas a la importancia, u otras ideas afines para mitigar el estacazo en la factura.

Para los amantes de lo etimológico, recordarles que el acertado nombre de espardenya no es otra cosa que alpargata en catalán, perfecta metáfora visual cuando las abres al centro a punta de tijera y ves los surcos de la suela.
En Granada, no le van a la zaga, donde petaca es su inmejorable apelativo.

Durante casi todo el siglo XX las espardeñas eran, si no unas desconocidas, sí un plato que sólo apreciaban los hombres del mar, especialmente en Cataluña, Valencia y Baleares, que las cocinaban principalmente como acompañamiento a los arroces típicos marineros.En Ibiza las llaman morena bamba, en Cataluña espardenya, llonguet y pixota negra; en Cádiz carajo de mar, etc,.

En respuesta a la pregunta de Mayte Frías

El Marques de Byran

Tomates ...variedades para todos los gustos

2008-06-26T09:00:00.003+02:00

Los Tomates son esenciales en el verano.

Muchas sus variedades y posibilidades, nada que no sea conocido por su excelente aporte para la dieta mediterránea.

Como ejemplo estos tomates de origen francés denominados Còtelées y que por su gran tamaño, hasta medio kilo, sirven para rellenar.

Con carne, bacalao, pasta y aceitunas, etc.,

Lo mejor del verano, vitaminas y frescura en las ensaladas.

En respuesta a la pregunta de Belén García

El Marques de Byran

La Caña y la Tapa

2008-06-20T10:05:00.002+02:00

El Verano y las altas temperaturas nos obligan a consumir una mayor cantidad de líquidos para calmar la sed.
Cuando el sol nos quema y reseca la garganta, ¡qué placer deleitarnos con una espumeante cerveza rubia o morena!

La cerveza es “el pan líquido de todos los días”.
La refrescante “caña” de cerveza.
La cultura de la “caña” de cerveza está extendida por multitud de lugares y en muchas ciudades y países conforma un elemento principal dentro de la sociedad y las relaciones personales.La cerveza es, pues, la “espuma de la vida”.

La cultura de “la caña con tapa” española.

¿Y a quién no le gusta ese bar de la esquina que sirve la cerveza más fresca del barrio e incluso de toda la ciudad?
¿A quién no le gusta disfrutar de una larga conversación tomando “cañas” con los amigos?

Es, por encima de todo y sobradamente demostrado, un aspecto cultural, una forma de entender la vida en sociedad.
La “caña” de cerveza, al igual que la cultura del vino, es un acto de convivencia cuando se consume para disfrutar de su sabor sin tener que emborracharse.

Como homenaje a esta cultura nuestro Jefe de Cocina, GONZALO SOLANA , ha creado un “chupito de caña” elaborado con una gelatina de cerveza y unas colitas de gambas fritas que nos evoca ese momento mágico de la caña y las gambas que tantas veces hemos tomado en los bares de nuestro barrio o ciudad.

El Marques de Byran

Todo lo necesario...

2008-06-07T10:12:00.001+02:00

Todo lo que usamos para su servicio cumple los más severos controles de Sanidad y Calidad

Un trabajo en equipo que hace muy singular la oferta de Bouquet.

Todos los medios de una gran empresa a disposición de nuestros Clientes

Se acerca el Verano...frescor para el paladar

2008-06-03T20:15:00.000+02:00

Los “Chupitos”

En la constante de investigación del equipo de BOUQUET CATERING, con Gonzalo Solana y Juan José Carralafuente a la cabeza, así como los supervisores, comerciales y directores de evento se han creado unos productos para cóctel que pensamos pueden sorprender por su frescura y presentación.

A la moda de la nueva cocina creativa pero sin los excesos de la química y sobretodo con materias primas naturales y frescas.

Los “Chupitos” diseñados hacen que se mitiguen los efectos del verano haciendo, a la vez, que nuestras recepciones y cócteles sean más divertidos por su sabor y color.

De Perdiz con gelatina de Bitter, de Marisco con gelatina de Cerveza, de Huevas de Salmón con gelatina de Vodka, etc.,

Algo diferente cuando queremos alagar a nuestros invitados y amigos.

Realmente sorprende.

ESPARRAGOS...otro tesoro en entredicho

2008-05-31T10:05:00.001+02:00

Todos los años llegan con la primavera para deleite de nuestros paladares.
Muchos se quedan entre nosotros todo el año, en conserva, congelados.
Muchos a la basura para la regulación de su precio en las tierras de Navarra y La Rioja.
Discusión sobre si verdes y naturales o blancos y forzados.
Finos o gruesos hasta “cojonudos”.
Lo dicho: sobre gustos si hay mucho escrito.
Cada color y grosor tienen su preferencia en las recetas de cocina.
En entredicho, pues como otras hortalizas, hoy se consumen y están disponibles frescos en el mercado todo el año.
Importados de Perú o China pero sin el sabor bravío de los autóctonos.
Mucho fraude en las conservas, leer antes la etiqueta del envasado y observar el precio.

Se posicionan cada vez más en los menús y aperitivos.

Cuidado, si tiene ácido úrico, con las purinas como desencadenante de los ataques de gota. Comidos con moderación son los reyes de la fibra.

Disfrútelos y buen apetito.

El Marqués de Byran

MAGERIT...Delicatessen

2008-05-25T07:51:00.003+02:00

Magerit… Maestro Quesero

Todo un delicatessen con una variedad extraordinaria de productos selectos.
Quesos, patés, ahumados, embutidos, condimentos y conservas de todo tipo y origen.

Una STAR CATERING BOUQUET, sello de calidad para MAGERIT, Mercado de La Cebada, puesto nº 20-21, teléfono 913 656 618, en Madrid.

Una selección para nuestros Clientes y Amigos.

Buenos Desayunos y Meriendas...

2008-05-24T10:03:00.002+02:00

Eduardo Café y Cerveza

Recomendado para nuestros Clientes y Amigos, EDUARDO, en Calle Toledo nº 105, en Madrid, Teléfono 91 365 11 61

Con sus especiales "pulgas" y los Molletes de Antequera, panecillos de harina y aceite de oliva, rellenos de lo que más le guste.

Café y cerveza con buenos aperitivos de marisco que le suministra el experto Valentín.

Un lugar agradable y sobre todo limpio para quienes hagan una parada en el Centro de Madrid.

El Envasado Moderno...hoy ya una tradición

2008-05-23T10:40:00.002+02:00

Desde que el hombre tuvo conocimiento de la necesidad de conservar los alimentos desarrolló la técnica del envasado desde el recipiente hecho con hojas de árbol pasando por el barro y el vidrio.
Comenzando por las salazones, los encurtidos y los dulces hasta la conservación de los alimentos precocinados de hoy en día.
El envase fue siempre una preocupación y también era necesario identificar su contenido e incluso, más tarde, el poder publicitarlo.
Fruto de esas técnicas nacieron hacia principios del siglo XIX auténticas obras de arte para ilustrar los envases y su contenido.
Hoy es un coleccionismo muy popular que abarca desde las cajas metálicas y de cartón de galletas o dulces, condimentos y aceites, salazones, frutas, etc., hasta los carteles para su exposición en los colmados y tiendas de ultramarinos.

Fotos por cortesía de TWIST & SHOP, C/ Manuela Malasaña nº 9, Madrid, Telf: 91 445 30 41

Mantelerías para todos los gustos y combinaciones

2008-05-10T08:43:00.003+02:00

Múltiples combinaciones para acertar con su gusto...

Son opciones de Catering Bouquet para nuestros Clientes como complemento a nuestros servicios

Pida presupuesto

! Qué Rábanos me...¡ si que importan...

2008-04-29T13:14:00.013+02:00

El rábano se cultiva como planta alimenticia desde tiempos remotos.
Los egipcios ya tenían en su menú este rico tubérculo globoso blanco.
Las rabanetas, rabanetes o rabanitos (tubérculos rosas) se sirven a modo de entremés aunque a veces sean un poco indigestos.
El rábano y sobre todo el rábano negro se tiene por un buen diurético y se utiliza con fines medicinales.
Florece de Mayo al Otoño. Se cría, cultivado, en los huertos haciéndose un semillero y posteriormente siendo entresacado para su engorde. Se come fresco en ensaladas con vinagretas o solo, acompañado de mantequilla y sal.
No falta en las bandejas de crudités de los Caterings.
Es de considerar la salsa de rábano denominada HorseRadish hecha con rábanos y una mayonesa suave que es excelente acompañante para el Roastbeef y otras carnes poco hechas.
Las hojas bien limpias son sabrosas y con un contenido excelente para la salud, el rafanol.
Los antiguos opinaban: “mueve muchos regüeldos, provoca orina y relaja el vientre”.
Hay muchas variedades de rábanos: blancos y negros, rojos, largos y redondos, picantes y dulces, etc.,

Fotos por gentileza de Pedro Díaz, Frutas y Verduras (ver Star Catering Bouquet)

En respuesta a la pregunta de nuestra Cliente y Amiga: Isabela Blan

El Marques de Byran

Un Capricho...de Capri

2008-04-29T12:42:00.004+02:00

Mar y Tierra se funden entre los pinares de esta Isla privilegiada.
Su gastronomía no podía estar más cercana al Mediterráneo.

Una receta antigua y familiar, lejos de la oferta turística.

Tallarines con Salmonetes de roca

Ingredientes:

1 Salmonete de roca mediano por comensal
2 dientes de ajo por comensal
Harina de trigo y sal
Aceite de Oliva Virgen
Vinagre de Módena
El zumo de ½ limón

Tallarines cocidos al dente (según comensales)

Elaboración:

-Limpiar los salmonetes de roca, salar y rebozar en harina abundante
-En abundante aceite de oliva virgen freír hasta casi dorar los ajos cortados en lonchas finas y retirar de la sartén
-Freír los salmonetes enteros dejando que se dore la piel. Una vez fritos, reservar el aceite caliente que estará oscurecido por los restos de la harina del pescado que se habrá tostado y se depositará en el fondo. Mantener a temperatura de servicio sin que se queme
-“Desespinar” y desmenuzar a mano los salmonetes añadiendo los trocitos al aceite junto con las lonchas de los ajos, el zumo de ½ limón y el vinagre de Módena al gusto
-Verter esta mezcla sobre los tallarines que previamente se habrán cocido al dente con laurel y sal

BUEN APETITO…

El Marqués de Byran

Protocolo...la indumentaria de los novios e invitados

2008-04-29T08:00:00.000+02:00

Sólo unas breves consideraciones hechas con ironía y buen humor.

Nunca se ha discutido tanto sobre un tema tan sencillo y que ha suscitado serios quebraderos de cabeza, sobre todo a las mujeres, a la hora de asistir a una Boda.
Considerando que para muchos de nosotros y de nuestros Familiares es el acto social con más relevancia al que normalmente solemos asistir en nuestra vida, tenemos tendencia a disfrazarnos, algunos, con prendas que habitualmente no usamos y eso se nota: el hábito no hace al monje.

Hacer de lo extraordinario algo normal es una de las funciones del Protocolo.
Seguir los usos y costumbres dentro de lo que se podría llamar la tradición, sin llegar a estridencias, con sentido común.

Empecemos por la Novia, la protagonista.

La tradición manda vestido blanco como base, pero eso hoy no tiene importancia pues los conceptos sobre la virtud y demás condicionantes de la mujer no se demandan como se hacía antes.
En general se debe, la Novia , al buen gusto y el decoro así como a las tendencias de la moda pudiendo ir de blanco o de tonos suaves o marfiles.
Con pocas Joyas y abalorios, mejor.
Debe distinguir el vestido de Ceremonia que se identifica más con las bodas religiosas y el de ceremonia civil, más en consonancia con lo que sería un traje de calle, y que a poder ser tenga un color que resalte su condición de contrayente, aquí si puede y debe ir un poco más enjoyada.
Nunca un traje de fiesta, tiempo tiene para ponérselo más tarde, al asistir a la misma. Nunca un traje con velo para esa ceremonia civil dónde carece del simbolismo que tiene y que le acercaría a una boda “coreana” de las que vemos en la TV.
A ser posible si la boda lo permite es importante cambiarse de traje para la Fiesta y sobre todo para el baile que normalmente le sigue.
Y por supuesto nada de rasgarse las vestiduras y subastar las ligas. Tampoco enseñar la ropa interior y dejarse de supercherías respecto a lo que da buena o mala suerte.
La novia es la novia, simplemente la protagonista.

Continuemos con el Novio.

Si la Boda se celebra por la mañana puede usar traje tanto de gala, Chaqué, o de calle con tonos claros y bien combinados- el color si se sabe llevar puede ser sorprendentemente elegante-.
Si es por la tarde o noche los tonos deben de ser oscuros pero sin pasarse pues le pueden confundir con alguien del servicio de catering.
En el caso del Chaqué puede combinarlo con una corbata de colores y camisa lisa también en color para evitar el anticuado aspecto de recepcionista de hotel que ofrece la corbata plateada.
Ponerse el traje la tarde antes para que “encaje” y no se note si no se tiene la costumbre de usarlo.
Nunca un Smoking ni siquiera para una ceremonia de noche.
Eso mejor para la Fiesta.
Tampoco zapatos marrones y los oportunos…, bien brillantes.
Procurar no llevar abalorios (piercings sobre todo) y excesiva joyería.
Arreglarse el pelo, a su manera, pero arregladito.
No utilizar un perfume intenso que pueda distraer al oficiante y llamar a los insectos.
Nunca cortarse la corbata y otras piezas no citadas.

De la Madrina…

Jamás de los Jamases de negro, si está de luto habrá que esperar a que se lo quite o pedir dispensa.
Nunca, nunca del mismo color de la Novia.
Los colores reflejan la alegría del día.
Imposible de largo, eso mejor para la Fiesta no para la ceremonia.
Lo tiene difícil y fácil a la vez.
Sólo sombrero por la mañana y no correr el riesgo por la tarde pues puede que se quite el Sol ofendido.
Un peinado que refleje su personalidad. No igual al de la Novia.
Puede y debe enjoyarse.
Debe perfumarse.
Cuidar de los tacones y no caerse si pasea sobre césped.

Sobre las Invitadas…e Invitados

Lo mismo de antes.
Nunca como la Novia salvo coincidencias de combinaciones.
Tampoco imitar a la Madrina.
No “disfrazarse” y buscar lo que normalmente va con su personalidad excepto los vaqueros por muy de marca que sean.
Ellos, evitar los zapatos marrones o claros y las deportivas salvo por lesiones.
Tampoco aflojar los nudos de las corbatas- es mejor no llevarla-.
No quitarse la chaqueta como norma-en alguna ocasión se puede si el Novio lo hace-.
Aunque se sea testigo no es necesario vestirse de “hotelero”, se puede desempeñar este papel muy dignamente con un humilde traje de calle.
No decir “patata” al hacerse las fotos de grupo.

Importante… los Niños-angelitos-

Pues eso, no disfrazarles de angelitos ni pajecillos que parecen “seises”.
Nenas, catálogos de cintas para lazos.
No cambiar los pañales de los bebés en público…
Niños vestidos de niños.

En fín, que una Boda es una excelente ocasión para celebrar una Fiesta, entre Familia y Amigos de los contrayentes, y sobre todo pasarlo muy bien siendo como somos, olvidando todas estas consideraciones o tomándolas con sentido del humor.

Con ironía y humor, en respuesta a la pregunta de María Castro Díaz.

Gracias por seguirnos María.

El Marques de Byran

Dedicado a Josemi (Don José Miguel Rodriguez Sieiro) del programa de radio Herrera en la Onda en Ondacero