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| Frutas y verduras, Tomates morunos de Chinchón, de Morata, Rosados, Pera Rosado, negros, Verdes y Amarillos, etc., |
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| Mercado de la Plaza de la Cebada de Madrid |
El Mercado Tradicional un trato personalizado y humano...
Otoño de 2011 todavía con todos los colores y sabores...
La atención personalizada a través de la relación directa con su proveedor...
En cualquier lugar... capacidad para montar su evento familiar
Bouquet Catering desarrolla un sistema de trabajo capaz de interpretar y satisfacer las necesidades de nuestros Clientes en cualquier circunstancia y lugar.
Chatka...cangrejo ruso
Un truco para potenciar el sabor de una ensalada de marisco
Añadir una lata de cangrejo, incluyendo su agua de conservación, puede hacer que una ensalada con gambas o langostinos potencie su sabor a mar.
Además su carne es sabrosa y puede utilizarse como decoración final.
Atención a la sal pues su contenido es elevado en este tipo de conservas.
Semana Santa... olor y sabor a Torrijas
La torrija, dulce estrella de la Semana Santa.
Los pasteleros madrileños van a vender durante los días de Semana Santa de cuatro y medio a cinco millones de torrijas artesanas.
El precio oscila alrededor de los dos a tres cincuenta euros la unidad.
Este postre típico de la Cuaresma, elaborado a base de pan empapado en leche y huevo, y luego frito, tiene un origen que se remonta hasta casi 2.000 atrás.
Las Torrijas vienen cocinándose ya desde los tiempos de la Antigua Roma.
El gastrónomo romano del siglo I d.C, M. Gavius Apicius, escribió sobre las torrijas en su libro “De re coquinaria”. Los romanos ya degustaban de este dulce.
En el “Libro de buenos manjares” (”Buch von guter spyse”) del siglo XIV, se menciona las torrijas como Arme Ritter la primera vez por escrito en alemán “snit denne aht snitten arme ritter und backe die in smalze nicht zu trüge.”
Del siglo XV data la mención sobre este dulce, atribuida al poeta y músico Juan de la Encina: “miel y muchos huevos para hazer torrejas”, citado como plato indicado para la recuperación de las mujeres tras el parto.
En el siglo XVII se recogen las primeras recetas de preparación de torrijas, contenidas en el “Libro de Cozina” de Domingo Hernández de Maceras (1607) y en “Arte de cozina, pastelería, vizcochería y conservería “ de Francisco Martínez Motiño (1611).
Un dulce internacional con muchos nombres.
En Alemania las torrijas se llaman Arme Ritter (caballeros pobres) una manera de aprovechar el pan sobrante, de las que está llena la cocina tradicional, y no sólo la española.
Y los ingleses llaman a algo parecido nada menos que “poor knights of Windsor”. Dicen que tanto en Inglaterra como en Alemania en el siglo XIV los caballeros empobrecieron tanto que el pan era su único alimento.
Los franceses llaman a su versión "pain perdu", o sea, pan perdido.
Para los americanos las torrijas se llaman "French Toast".
Los Suizos dicen "Fotzelschnitten".
Los Austriacos y Bávaros "Pofesen" o "Pavesen".
El precio oscila alrededor de los dos a tres cincuenta euros la unidad.
Este postre típico de la Cuaresma, elaborado a base de pan empapado en leche y huevo, y luego frito, tiene un origen que se remonta hasta casi 2.000 atrás.
Las Torrijas vienen cocinándose ya desde los tiempos de la Antigua Roma.
El gastrónomo romano del siglo I d.C, M. Gavius Apicius, escribió sobre las torrijas en su libro “De re coquinaria”. Los romanos ya degustaban de este dulce.
En el “Libro de buenos manjares” (”Buch von guter spyse”) del siglo XIV, se menciona las torrijas como Arme Ritter la primera vez por escrito en alemán “snit denne aht snitten arme ritter und backe die in smalze nicht zu trüge.”
Del siglo XV data la mención sobre este dulce, atribuida al poeta y músico Juan de la Encina: “miel y muchos huevos para hazer torrejas”, citado como plato indicado para la recuperación de las mujeres tras el parto.
En el siglo XVII se recogen las primeras recetas de preparación de torrijas, contenidas en el “Libro de Cozina” de Domingo Hernández de Maceras (1607) y en “Arte de cozina, pastelería, vizcochería y conservería “ de Francisco Martínez Motiño (1611).
Un dulce internacional con muchos nombres.
En Alemania las torrijas se llaman Arme Ritter (caballeros pobres) una manera de aprovechar el pan sobrante, de las que está llena la cocina tradicional, y no sólo la española.
Y los ingleses llaman a algo parecido nada menos que “poor knights of Windsor”. Dicen que tanto en Inglaterra como en Alemania en el siglo XIV los caballeros empobrecieron tanto que el pan era su único alimento.
Los franceses llaman a su versión "pain perdu", o sea, pan perdido.
Para los americanos las torrijas se llaman "French Toast".
Los Suizos dicen "Fotzelschnitten".
Los Austriacos y Bávaros "Pofesen" o "Pavesen".
En Portugal las torrijas tienen el nombre "Rabanadas" y son un típico dulce de Navidad que se come en la Noche Buena y durante las fiestas.
De la manera que sea su nombre, y aunque son muchas las variantes a la hora de preparar unas torrijas, todas ellas tienen en el pan, la leche, los huevos sus ingredientes principales.En las casas humildes se ahorraba el huevo y las torrijas se bañaban en almíbar, sustituyendo la canela por el azúcar.
Se pueden encontrar bañadas en leche aromatizada, en vino al estilo andaluz, en almíbar y como los donostiarras, con crema pastelera.
En cualquier caso o procedencia siempre estarán buenísimas.
LA MODERNA ultramarinos y coloniales
Una idea diferente para satisfacer los gustos más exquisitos.
En el centro de Madrid, junto al metro de Antón Martín, en la Calle Moratín 7
Un comercio de “ultramarinos” en un local recuperado de los antiguos billares elegantes con una oferta de productos de alimentación selecta y vinos variados merecedora de una STAR CATERING BOUQUET como recomendación para nuestros Clientes y Amigos.
Además cuenta con un espacio para catas y degustaciones.
Útil también para pequeñas celebraciones y eventos hasta 40 personas.
Con la dirección de Josu Recio y su Equipo.
En el centro de Madrid, junto al metro de Antón Martín, en la Calle Moratín 7
Además cuenta con un espacio para catas y degustaciones.
Útil también para pequeñas celebraciones y eventos hasta 40 personas.
Mario Batali - Spain... on the road again -
Las actrices Gwyneth Paltrow y Claudia Bassols, el chef Mario Batali y el crítico del New York Times, Mark Bittman, protagonizan Spain... on the road again, una serie sobre la gastronomía española.
Se emiten por el Canal Viajar, son una estupenda visión personal sobre la cultura, el modo de vida y las costumbres culinarias de España.
Si quiere ver alguno de los capítulos sólo tiene que hacer click sobre el muñeco de Mario Batali.
La serie viaja por los lugares más
diversos de nuestra geografía y sobre todo hay que destacar el énfasis en la cultura mediterránea y sus elementos esenciales como el aceite de oliva, del que es valedor el Chef Mario Batali fundamentalmente.
Muñeco autómata de Mario Batali por gentileza de macchinine (click)
En respuesta a la pregunta de Macario Anula, de Madrid (España)
Se emiten por el Canal Viajar, son una estupenda visión personal sobre la cultura, el modo de vida y las costumbres culinarias de España.
La serie viaja por los lugares más
diversos de nuestra geografía y sobre todo hay que destacar el énfasis en la cultura mediterránea y sus elementos esenciales como el aceite de oliva, del que es valedor el Chef Mario Batali fundamentalmente.
Muñeco autómata de Mario Batali por gentileza de macchinine (click)
En respuesta a la pregunta de Macario Anula, de Madrid (España)
De cómo sentar a un asesino en su mesa...CODEX ROMANOFF
No podía dejar de pasar por alto la relación de ese gran genio universal que fué Leonardo da Vinci con la cocina y sobre todo con el protocolo de su época.
“Ningún invitado ha de sentarse sobre la mesa, ni de espaldas a la mesa, ni sobre el regazo de cualquier otro invitado. No poner una pierna encima de la mesa. No sentarse debajo de la mesa en ningún momento”.
“La costumbre de mi señor Ludovico de amarrar conejos adornados con cintas a las sillas de los convidados a su mesa, de manera que puedan limpiarse las manos impregnadas de grasa sobre los lomos de las bestias, se me antoja impropio del tiempo y la época en que vivimos. Además, cuando se recogen las bestias tras el banquete y se llevan al lavadero, su hedor impregna las demás ropas con las que se lava.”
“Tampoco apruebo la costumbre de mi señor de limpiar su cuchillo en los faldones de sus vecinos de mesa. ¿Por qué no puede, como las demás personas de la corte, limpiarlo en el mantel dispuesto con ese propósito?”
Todo ello contenido en el Codex Romanoff.
“Ningún invitado ha de sentarse sobre la mesa, ni de espaldas a la mesa, ni sobre el regazo de cualquier otro invitado. No poner una pierna encima de la mesa. No sentarse debajo de la mesa en ningún momento”.
“La costumbre de mi señor Ludovico de amarrar conejos adornados con cintas a las sillas de los convidados a su mesa, de manera que puedan limpiarse las manos impregnadas de grasa sobre los lomos de las bestias, se me antoja impropio del tiempo y la época en que vivimos. Además, cuando se recogen las bestias tras el banquete y se llevan al lavadero, su hedor impregna las demás ropas con las que se lava.”
“Tampoco apruebo la costumbre de mi señor de limpiar su cuchillo en los faldones de sus vecinos de mesa. ¿Por qué no puede, como las demás personas de la corte, limpiarlo en el mantel dispuesto con ese propósito?”
Todo ello contenido en el Codex Romanoff.
He aquí un magnífico artículo no desposeido de humor y rigor que me permito recomendar leer.
Escrito en:
"TEJIENDO EL MUNDO"
Click sobre la imagen para leer
Lichi, Litchi, Litchis, Ciruela de China, Mamoncillo chino...
Fruto de moda en combinados como el Dry Martini y también macerado en aguardientes.
Su sabor agridulce combina muy bien en aves y carnes blancas asadas.
Origen: el litchi es nativo de las tierras bajas de las provincias de Kwangtung y Fukien en China del sur.
El litchi es un fruto de unos 2,5-4 cm de diámetro y 20 g de peso.
La piel es generalmente de color rojo o rosado y está cubierta de pequeñas protuberancias o rugosidades, recordando un madroño.
La pulpa es blanca, consistente y algo dura, con una semilla en su interior.
Este fruto tiene un sabor dulce y algo ácido.
Se suele consumir crudo, aunque en China se combina con la carne y el pescado.
También se usa en helados o batidos.
LEYENDA
Ingerido en cantidades moderadas, el litchi se dice que alivia la tos y tiene un efecto beneficioso sobre la gastralgia. Los chinos creen que el consumo excesivo de lichis crudos causa fiebre y hemorragia nasal. Según las leyendas, los devotos antiguos han consumán de 300 a 1,000 por día.
En China, se les acredita a las semillas una acción analgésica y se dan en la neuralgia y orquitis. Un té de la cáscara de la fruta se toma para superar la viruela, erupciones y diarrea. En la India, las semillas en polvo y, debido a su astringencia, se administran en los problemas intestinales, y tienen la reputación allí, como en China, de aliviar los dolores neurálgicos. Las decocciones de la raíz, corteza y las flores se usan en gárgaras para aliviar las dolencias de la garganta.
Se usa poco en cóteles por lo complicado de su conservación y manipulación.
En respuesta a la pregunta de Carmen Garcia Blanco de Vigo, Galicia.
Su sabor agridulce combina muy bien en aves y carnes blancas asadas.
El litchi es un fruto de unos 2,5-4 cm de diámetro y 20 g de peso.
La piel es generalmente de color rojo o rosado y está cubierta de pequeñas protuberancias o rugosidades, recordando un madroño.
La pulpa es blanca, consistente y algo dura, con una semilla en su interior.
Este fruto tiene un sabor dulce y algo ácido.
Se suele consumir crudo, aunque en China se combina con la carne y el pescado.
También se usa en helados o batidos.
LEYENDA
Ingerido en cantidades moderadas, el litchi se dice que alivia la tos y tiene un efecto beneficioso sobre la gastralgia. Los chinos creen que el consumo excesivo de lichis crudos causa fiebre y hemorragia nasal. Según las leyendas, los devotos antiguos han consumán de 300 a 1,000 por día.
En China, se les acredita a las semillas una acción analgésica y se dan en la neuralgia y orquitis. Un té de la cáscara de la fruta se toma para superar la viruela, erupciones y diarrea. En la India, las semillas en polvo y, debido a su astringencia, se administran en los problemas intestinales, y tienen la reputación allí, como en China, de aliviar los dolores neurálgicos. Las decocciones de la raíz, corteza y las flores se usan en gárgaras para aliviar las dolencias de la garganta.
Se usa poco en cóteles por lo complicado de su conservación y manipulación.
En respuesta a la pregunta de Carmen Garcia Blanco de Vigo, Galicia.
Productos ecológicos bajo control...el CRAE
Es la autoridad pública de control encargada de auditar y certificar los productos y empresas que producen y/o elaboran productos agroalimentarios ecológicos. (Reglamento CEE 2092/91)
La agricultura ecológica evita contaminaciones ambientales; utiliza especies, variedades y razas adaptadas al entorno; respeta la fertilidad de la tierra y sus ciclos; prohíbe la utilización de productos químicos de síntesis como los plaguicidas, fungicidas y herbicidas; no utiliza organismos modificados genéticamente; asegura que los productos conserven el máximo de sus propiedades naturales.
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| Flores cultivadas ecológicamente por La Tanganilla (Cilck aquí) |
a través del Reglamento anteriormente citado a nivel europeo estableciendo unas normas sobre:
- Etiqueta
- Producción vegetal y ganadera
- Transformación
- Inspección y certificación
- Fiabilidad
- Confianza
- Control riguroso sobre proceso de producción
- Calidad
- Trazabilidad sobre origen y destino del producto
- Protección del medio ambiente
por su etiqueta,
Fotos realizadas en el Mercadillo de Haría ( Lanzarote) con productos de la asociación La Tanganilla
En Verano las referencias más refrescantes...
Crema fría de melón con gamba frita
"Rolls" de salmón y huevas y Cestitas de salpicón vegetalComo en Francia…en miniatura La Rue Crêperie
En un espacio acogedor, en pleno centro de Madrid, en Tribunal, Calle Espiritu Santo nº18,
La Rue una crêperie y tienda de especialidades de gastronomía francesa.
telf:91 1897087
Crêpes, galettes, quiches, tartas, macarrons, brioches, quesos y mostazas.Un lugar gourmet recomendado para nuestros Clientes y Amigos.
Cuestión de confianza...
Nuestra seguidora Graciella Mirassi nos envía desde Módena(Italia) esta recomendación que nos parece simpática.
Nos hubiese gustado mucho servir la boda de SuperboyMuchas Gracias.
Los "clásicos" siguen insustituibles...
Los canapés y pinchitos de siempre continuan a la cabeza de la demanda en los servicios de Cócteles y Recepciones....JPG)
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Bouquet Catering ®
Solomillo en cualquier lugar... una referencia de nuestros cócteles almuerzo
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Una sugerencia simple y que a todos gusta...
Bocadito de Solomillo de ternera braseada con emulsión de BurdeosCopy Rights © 2010
All Rights © Reserved 2010Solomillitos y bocaditos de ternera (tambien en añojo,cerdo, cerdo ibérico) braseados con emulsiones variadas : PX, Burdeos, Módena, frambuesa,etc., o simplemente sólos....
Bouquet Catering ®
Alga de tierra o algazul, sabor a verdura y mar…
Fotos por gentileza de Frutas y verduras Pedro Díaz, click aquí En algunos lugares de la costa mediterránea y sus islas crece esta planta en terrenos salitrosos que son estériles para otras especies no adaptadas. Sobrevive captando la humedad del ambiente entre rocas y dunas, absorbiendo sal por sus raíces.
Ya conocida por los árabes se utilizaba para evitar la pérdida de líquidos en los golpes de calor y las insolaciones. Perdida entre las especies desérticas de nuestro litoral una experiencia gastrobotánica de la empresa Huerto del Cura de Elche la comercializa como una verdura para consumo en ensalada y preparaciones culinarias.
Sabor verde, a clorofila refrescante, con un toque salado que la da una nota de contraste en agridulces.
Se recolecta de diciembre a abril y se puede encontrar en fruterías y verdulerías especializadas.
Lista para experimentar nuevos sabores y texturas.
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